圖說瑪歌酒莊三十年品種變化

自17世紀起，瑪歌酒莊的正牌酒——瑪歌酒莊紅葡萄酒（Chateau Margaux, Margaux, France）即已是公認的世界頂級葡萄酒之一。這款酒風味濃郁復雜，入口宛如舌尖上舞動的一曲芭蕾舞般優(yōu)雅而有力，單寧充沛順滑，平衡感佳，余味清新悠長，陳年潛力相當出眾。在酒評界，該酒款廣受認可，曾多次獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）本人的滿分評價，其他酒評家給出的95分以上好評更是多不勝數(shù)。近些年來，瑪歌酒莊紅葡萄酒的品質一直穩(wěn)中見長，并保持著較高的市場關注度, 而這些成功不僅僅得益于其得天獨厚的風土條件，還與葡萄品種的混釀比例密不可分。

瑪歌酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

混釀時，不同的葡萄品種各司其職、發(fā)揮所長，同時又呈互補作用，這有助于酒莊減少不同年份間天氣情況所帶來的差異，保持一貫的風格，并提高酒液中的平衡度和復雜性?，敻杈魄f用以釀造正牌酒的葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）。

為了更加清晰直觀地向您展現(xiàn)瑪歌酒莊紅葡萄酒的品種比例變化，本文將以圖表的方式簡要分析上述數(shù)據(jù)。

由下圖可見，赤霞珠一直占據(jù)最大比例，在近30年內的年均占比約82.2%，其次是梅洛，約12.1%，品麗珠和味而多的年均占比分別約為2.8%和2.9%。

赤霞珠在波爾多左岸種植面積廣泛，該品種皮厚色深，富有風味物質，單寧和酸度較高。相比之下，梅洛釀造的葡萄酒單寧和酸度相對較低，酒體更為飽滿。使用一定比例的梅洛與赤霞珠進行混釀，能為葡萄酒增添多汁的李子風味和柔順的質感。此外，成熟的品麗珠能為酒液增添清新的果味和花香。味而多在波爾多種植面積較小，在波爾多混釀紅葡萄酒中所占比例也往往最小，主要用以增加單寧、顏色和一些香料風味。酒莊需要依據(jù)每個年份的天氣狀況，選用合適的混釀方式并精確把控各品種的混釀比例。 

如上圖所示，瑪歌酒莊在1989-2018年內使用的混釀方式有五種，最常用的方式為四種葡萄共同混釀，該方式在30年間共使用了23次；其次為“赤霞珠+梅洛+品麗珠”混釀、“赤霞珠+品麗珠+味而多”和“赤霞珠+梅洛”混釀，都使用了2次；而“赤霞珠+梅洛+味而多”的混釀方式僅使用了1次。

就這三十年而言，在使用頻率最高的四種葡萄共同混釀方式中，1989至1995年間，各品種比例較為穩(wěn)定。之后的1996至2005年份，四種葡萄在各年份間占比波動較大。自2006起，各品種混釀比例再次大致趨于穩(wěn)定。

1996年，短暫的花期過后，波爾多迎來了天氣極為不穩(wěn)定的夏季，冷熱交替的天氣和暴風雨給梅多克帶來了頗大的影響，直到9月底才有所好轉。然而，復雜多變的天氣對果實造成的影響和大家預計的相反，這一年的赤霞珠風格之完美與平衡度之高被酒莊稱為經(jīng)典之作。 羅伯特·帕克在1999年品鑒這款酒時曾這樣評價道：“此酒帶有極為濃郁的黑莓、濃縮黑醋栗汁和烤面包的風味和花香，甘甜美妙，酒體飽滿，個性十足，可謂瑪歌酒莊又一經(jīng)典年份?！?

1999年的采收期天氣炎熱，雨水較少，為葡萄成熟和果實內風味物質濃縮提供了理想條件。赤霞珠和梅洛分別占據(jù)了75%和16%，味而多的加入調節(jié)了酒液的結構感與果香，使成酒風味更豐富，口感更加均衡，品質卓越。這款酒呈明亮的寶石紅色，散發(fā)出香料和礦物質的香氣，風味精致濃郁，口感清新，余味悠長，具有很好的陳年潛力。

1999年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2005年是瑪歌酒莊紅葡萄酒表現(xiàn)最為出色的年份之一。雖然這一年的寒冬令葡萄藤發(fā)芽期比往年推遲了一周，但隨后陽光明媚的暖春加快了葡萄藤枝葉的生長，夏秋的理想天氣狀況使得果實完美成熟。赤霞珠占了該年份的瑪歌正牌酒的85%，在賦予酒液濃郁果香的同時，也讓結構達到了最佳的平衡度。這一年份的瑪歌酒莊紅葡萄酒接連斬獲羅伯特·帕克98+分、《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）雜志98分和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的97分高度評價。

2009年份被瑪歌酒莊稱為近30年來最卓越的年輕瑪歌酒莊紅葡萄酒。這一年的采收期天氣格外干燥，但得益于瑪歌酒莊的優(yōu)秀風土，土壤中儲存的水分給葡萄藤提供了滋養(yǎng)。此外，較大的晝夜溫差不僅有助于紅葡萄皮中色素和單寧的集中，還能將果實的清新感和香氣保留其中。酒莊在經(jīng)過嚴格的篩選后，僅將收成果實的三分之一用于釀造正牌酒，成酒風格濃郁細膩，結構平衡，拿下了多位知名酒評家和葡萄酒雜志的高分盛贊，如《醇鑒》（Decanter）就給予了該年份酒款滿分評價。

2012年的氣候十分典型：冬季嚴寒，春季潮濕，夏季干燥，為葡萄果實提供了最佳的成熟條件。這一年，酒莊依舊嚴格挑選采收的葡萄，只把其中的三分之一用于釀制正牌酒。赤霞珠依舊占據(jù)主導地位（所占比例為87%），賦予了該年份酒款強勁的風格和醇厚的口感，其余三種釀酒葡萄也品質上乘，令2012成為一個接近“卓越”的出色年份, 獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）96分、《葡萄酒愛好者》95分和《葡萄酒觀察家》95分好評。

2012年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2013年是瑪歌酒莊紅葡萄酒為數(shù)不多的未使用梅洛進行混釀的年份。這一年冬末初春的嚴寒導致葡萄藤發(fā)芽期較往年晚了十余天，花期頻繁的降雨令葡萄無法順利坐果，園內出現(xiàn)了大范圍坐果不均和落果現(xiàn)象，其中梅洛所受影響最為嚴重。相比之下，該年份的赤霞珠受惡劣天氣的影響較小，表現(xiàn)依舊出色，在該年份釀酒葡萄中占比94%，是近30年占比最高的年份之一。

2018年的瑪歌酒莊紅葡萄酒是瑪歌酒莊近年來最卓越的酒款之一。這一年是二十世紀以來法國最熱的年份，全法平均氣溫比往年上升了約1.8攝氏度。上半年雨量較大，葡萄種植條件艱難，但幸運的是，夏季的反氣旋將瑪歌（Margaux）產區(qū)帶回到了以往的干燥溫暖氣候，葡萄大都得以順利成熟。雖然霜霉病導致果實產量有所下降，但最終收獲的葡萄果粒較小，風味集中，有著驚人的醇厚度和耐嚼的單寧，品質卓絕。該年份瑪歌酒莊紅葡萄酒連續(xù)拿下帕克團隊、杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）的潛在滿分。

葡萄酒的品種調配比例與每年的天氣狀況密不可分。1989-2018年這30年來，面對波爾多變化多端的天氣所帶來的挑戰(zhàn)，瑪歌酒莊的團隊根據(jù)各年份的具體情況和各葡萄品種的特性，取長補短，精益求精，以最適合的配比巧妙地進行調配，即使在天氣欠佳的年份里，也能釀造出風味復雜的高品質佳釀。（文/Frank）