桃紅葡萄酒：非紅非白的多彩世界

如果一款葡萄酒從顏色上看既稱不上是紅葡萄酒，也稱不上是白葡萄酒，而是介于兩者之間的狀態(tài)之時，我們便說這種葡萄酒為桃紅葡萄酒或玫瑰葡萄酒。

桃紅葡萄酒雖然是按顏色區(qū)分的一類葡萄酒，但它的色譜范圍是很寬的——粉色、肉色及三文魚色等表述都屬于這個范疇。不過，至于桃紅葡萄酒的整體風味，主要的決定因素仍然是葡萄品種及釀造方式。

1. 哪些葡萄品種最適合釀造桃紅葡萄酒？

理論上說，任何一種葡萄品種都有可能成為桃紅葡萄酒的原料，即便是白葡萄品種也可以通過調配這種方式加入一款桃紅葡萄酒的釀制中。不過，從生產易得性來講，“紅”葡萄屬性沒那么強烈的品種，如皮薄味輕的歌海娜（Grenache）等更適合釀成桃紅葡萄酒。

2. 桃紅葡萄酒是如何釀造的？

由于桃紅葡萄酒是按顏色區(qū)分出的屬類，因此，釀酒過程中如何控制色素含量成為關鍵因素。釀制桃紅葡萄酒的方法要么是在發(fā)酵前或發(fā)酵過程中控制對色素的萃取，要么是在發(fā)酵后按所需顏色深淺進行調兌，不過后者連同紅、白葡萄酒共同發(fā)酵的做法通常都不為業(yè)界廣泛認可。

（1）短暫浸漬法：控制色素萃取程度

短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法，是在紅葡萄酒的釀制方法之上縮短浸皮過程的簡短法。如果想要按照釀造紅葡萄酒的辦法釀造桃紅葡萄酒，就要在葡萄汁將顏色萃取成深濃之前，就將色素源葡萄皮分離出葡萄汁。如前文所述，對于歌海娜這種葡萄皮顏色較淺的品種來說，浸皮時間比皮色較深的紅葡萄品種要略長。

（2）放血法：特色式桃紅葡萄酒

用放血法（Saignee）釀造成的桃紅葡萄酒常與濃郁的紅葡萄酒相伴。在有些紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，釀酒師選擇放出部分葡萄汁以濃縮萃取物質的做法。由于葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，最終釀制而成的紅葡萄酒更加豐富醇厚，而被放出的葡萄汁則進一步發(fā)酵成輕盈但均衡的桃紅葡萄酒。加州著名的白仙粉黛（White Zinfandel）便是采用這一方法釀制的。（文/Salem）