干貨：從A到Z，教你看懂酒評(píng)詞

什么是“大酒”，葡萄酒為什么會(huì)“肥厚”，“Oxidized”和“Oxidative”的區(qū)別在哪里？有了酒評(píng)詞，我們就能借助專業(yè)酒評(píng)家的味蕾，提前了解一款酒的表現(xiàn)，但對(duì)不熟悉酒評(píng)用語(yǔ)的人來(lái)說(shuō)，千奇百怪的外文單詞著實(shí)難以從字面來(lái)理解，令人感到云里霧里。本文列舉了一些常用而不易理解的酒評(píng)用語(yǔ)，能夠熟記這些詞語(yǔ)，讀懂高大上酒評(píng)也就不在話下啦。

A-C

Acidic：指葡萄酒酸度顯著，能令唾液大量分泌；

Aftertaste：咽下酒液后，殘存在口腔中的味道，可譯為余味、后味、收結(jié)等；

Alcoholic：酒精感過(guò)于明顯、突出；

Aroma：葡萄酒的氣味，大多指年輕葡萄酒的香氣；

Astringent：發(fā)澀的、收斂的，指葡萄酒的單寧過(guò)于緊澀；

Austere：緊澀的，通常表示葡萄酒酸度較高而果味不明顯，飲用起來(lái)不容易使人愉悅；

Autolytic：一般用于描述經(jīng)過(guò)酵母自溶（Yeast Autolytic）工藝、陳釀時(shí)與酒泥（Lees）接觸的白葡萄酒，指葡萄酒中帶有酵母帶來(lái)的面團(tuán)等風(fēng)味特征；

Baked：指酒中含有燉煮或烘烤水果的風(fēng)味，此類酒一般酒精度也較高，另外葡萄采摘后可能經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬；

Balanced：平衡的，表示酒款中的各要素（單寧、酸、甜及酒精等）渾然一體，沒(méi)有某個(gè)要素過(guò)于突出；

Big：“大酒”，即風(fēng)味濃郁、酒體飽滿、單寧充沛且酒精度高的葡萄酒，多為紅葡萄酒；

Bitter：?jiǎn)螌幇l(fā)苦，表示單寧品質(zhì)不佳；

酒體飽滿的甜酒

Body：酒體，概念較為抽象，可理解為葡萄酒的“質(zhì)感（稠密程度）”和“重量（口腔感受到的輕重）”，由低到高可描述為酒體輕盈（Light）、酒體中等（Medium）、酒體飽滿（Full）。

Bouquet：一般專用于指代老酒的多層香氣，可譯為醇香等；

Brilliance：描述外觀時(shí)，指葡萄酒澄清度高、無(wú)懸浮顆?；驕啙岈F(xiàn)象；描述果味時(shí)，表示葡萄酒酸度明顯、富有活力；

Buttery：多用于經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的葡萄酒，意為擁有飽滿的、奶油般的口感和黃油的風(fēng)味；

Chewy：耐嚼的，指單寧含量高且結(jié)構(gòu)緊實(shí)，往往為褒義；

Closed：閉塞的，指酒的香氣收斂或尚未完全舒展；

Cloying：葡萄酒質(zhì)感稠密，甜度因遠(yuǎn)高于酸度而顯得不平衡，可譯為“甜膩”；

Coarse：粗澀的，葡萄酒質(zhì)地或口感粗糙，多指單寧品質(zhì)不佳；

Complex：復(fù)雜的，表示葡萄酒擁有多層次、多種類的風(fēng)味或香氣；

Concentrated：香氣或風(fēng)味集中，不松散；

Connected：較為抽象，可理解為葡萄酒能夠展現(xiàn)出其葡萄園的風(fēng)土（Terroir）特征，為褒義詞；

Corked：由三氯苯甲醚（簡(jiǎn)稱TCA）造成的軟木塞污染，葡萄酒通常帶有霉味、濕狗毛或是濕紙板的味道；

Crisp：形容酸度高而令人愉悅，多譯為“脆爽”；

D-H

Depth：深度，即葡萄酒的香氣和風(fēng)味極其復(fù)雜，并且能從入口貫穿至余味；

Dry：酒款缺少甜美的感覺(jué)，意為干型；

Earthy：指葡萄酒帶有類似于泥土的風(fēng)味，包括森林地面、蘑菇、松露等。該詞有時(shí)也指葡萄中天然存在的土味素（Geosmin）含量過(guò)高而使口腔有發(fā)干的感覺(jué)；

Elegant：葡萄酒精致、優(yōu)雅，擁有微妙的風(fēng)味和平衡的結(jié)構(gòu)；

Expressive：有表現(xiàn)力的，指香氣和風(fēng)味清晰可辨；

Extracted：意為“萃取的”，表示葡萄酒風(fēng)味濃郁集中，這類葡萄酒通常會(huì)經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的浸皮，以年輕時(shí)的表現(xiàn)艱澀為代價(jià)，換取更強(qiáng)的陳年潛力；

Fallen over：表示葡萄酒隨仍處于年輕階段，卻已經(jīng)過(guò)了適飲的巔峰期，品質(zhì)下降迅速；

Fat：酒體飽滿且略顯粘稠，可譯為“肥厚”；

Fault：葡萄酒有品質(zhì)問(wèn)題，不適宜飲用；

Finesse：精妙的，指葡萄酒的質(zhì)感精致而細(xì)膩；

Finish：義同“Aftertaste”；

Firm：指單寧充沛而不松散，可譯為“緊實(shí)”、“堅(jiān)實(shí)”；

Flabby：過(guò)度肥厚，沒(méi)有足夠的酸度支撐；

Flamboyant：表示葡萄酒果味極為濃郁、鮮明；

Fleshy：表示葡萄酒酒精含量高，酒體飽滿，風(fēng)味豐富，有“肉感”；

Flat：用于起泡酒時(shí)表示氣泡已經(jīng)消散殆盡，用于其他酒款時(shí)指其酸度匱乏（尤其是在收結(jié)階段）；

Floral：葡萄酒散發(fā)明顯的花香；

Focused：集中的，義同“Concentrated”；

Foxy：指美洲葡萄（Vitis labrusca）釀成的酒中特有的狐騷味，通常為貶義；

Fresh：新鮮的，指酒中含有新鮮的水果特征，或者酸度充沛，為褒義；

Fruity：果味充沛，往往以果味為主導(dǎo)風(fēng)味；

Grassy：葡萄酒帶有草本植物的香氣和風(fēng)味，多為新鮮青草；

Green：指白葡萄酒帶有草本味，或紅葡萄酒含青椒、植物味，多為貶義，暗示釀酒葡萄的成熟度不佳；

Hard：?jiǎn)螌庍^(guò)多；

Heavy：厚重的，指葡萄酒酒體過(guò)于飽滿或酒精度過(guò)高；

Herbal：酒中帶有藥草的香氣或風(fēng)味；

Herbaceous：葡萄酒帶有草本植物的特征，可能來(lái)自葡萄品種本身，也可能來(lái)自葡萄種植或釀酒過(guò)程的某些工藝（如使用未成熟的葡萄釀酒），前者多為中性，后者帶有貶義；

Hollow：空洞的，指葡萄酒缺乏果味；

Hot：酒精度過(guò)高以至于產(chǎn)生喉嚨發(fā)熱的感覺(jué)；

I-R

Inky：葡萄酒顏色如墨水般深濃；

Jammy：果醬般的，表示葡萄酒果味充足，但可能缺少單寧；

Juicy：多汁的，指葡萄酒果味充沛而新鮮；

Lean：指葡萄酒酸度明顯，且缺少果味支撐；

Leathery：高單寧，并且口感厚重而柔和；

酒腿

Legs：酒腿或酒淚（Tears），即搖杯后沿杯壁流下的酒液，據(jù)說(shuō)與酒中的酒精和甘油有關(guān)；

Minerally：具有明顯的濕石頭、燧石等礦物質(zhì)氣息；

Musty：葡萄酒帶有潮濕的霉味，可能是因?yàn)獒劸破咸迅腥玖嗣咕部赡苁轻劸坪褪⒕迫萜鞑粷嵥拢?

Nose：綜合指代葡萄酒的氣味；

Oaky：葡萄酒帶有明顯的橡木帶來(lái)的影響，包括甜香料、煙熏、烘烤風(fēng)味和飽滿的酒體等；

Opulent：用于描述風(fēng)味足、質(zhì)地柔順的葡萄酒；

Oxidized：氧化的，一般指葡萄酒過(guò)度接觸氧氣，已不適宜飲用；

Oxidative：指葡萄酒在陳年時(shí)經(jīng)歷了一定的氧化過(guò)程，從而帶有氧化風(fēng)味（堅(jiān)果、餅干等），與“Oxidized”相比，偏向正面詞匯；

Powerful：強(qiáng)勁的，指葡萄酒酒精度高，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，但不一定顯得灼熱或燒喉；

R-Z

Raisiny：葡萄酒（通常為紅葡萄酒）因使用過(guò)熟的葡萄釀造而帶有些許葡萄干的風(fēng)味；

Reticent：葡萄酒因過(guò)于年輕而沒(méi)有展現(xiàn)出太多香氣，這一時(shí)期被稱為葡萄酒的閉塞期；

Rich：?jiǎn)为?dú)使用時(shí)，表示葡萄酒風(fēng)味豐富；

Rough：質(zhì)地粗糙，通常為單寧豐富的年輕酒款；

Round：圓潤(rùn)的，指葡萄酒單寧含量適中且不顯得粗糙；

Silky：絲滑的，是對(duì)單寧較高的贊譽(yù)；

Smoky：煙熏的特征，通常由橡木桶帶來(lái)；

Smooth：順滑的，表示葡萄酒質(zhì)地不粗糙，單寧較為柔軟，令人愉悅；

Sour：葡萄酒含有突兀的、尖銳的酸度；

Spicy：指香料氣息濃厚，包括辛香料（胡椒、甘草等）和甜香料（肉桂、香草等）；

Steely：鋼鐵般的，指葡萄酒酸度和單寧含量極高，剛勁有力；

Supple：柔順的，義同“Smooth”；

Sweet：表示飲用葡萄酒時(shí)能夠感受到殘?zhí)?，也可指葡萄酒帶有甜美的水果特征?

Tannic：?jiǎn)螌幊渑妫瑸橹行栽~；

Tart：葡萄酒酸度較高；

Tight：義同“Reticent”；

Toasty：帶有焦炭等烘烤的香氣，帶有這一特征的葡萄酒通常在中或重度烘烤過(guò)的橡木桶中陳釀過(guò)；

Transparency：表示葡萄酒能夠清晰地呈現(xiàn)其風(fēng)味；

Typicity：葡萄酒具有其品種或產(chǎn)區(qū)的典型特征；

Unctuous：油膩的，表示葡萄酒質(zhì)地過(guò)于濃稠；

Velvetly：天鵝絨般的，表示葡萄酒的質(zhì)地極其柔順、細(xì)膩而華美；

Vinegary：葡萄酒的酸如醋般尖銳，通常是過(guò)度氧化造成的；

Viscous：葡萄酒質(zhì)地如蜂蜜般粘稠；

Zesty：通常用于白葡萄酒，表示酸度清新爽口，香氣濃郁而充滿活力，也可暗指葡萄酒含有大量檸檬、西柚等柑橘類水果風(fēng)味。（文/Wylie）