德國(guó)起泡酒指南

在德國(guó)，起泡酒被稱為“塞克特”（Sekt）。塞克特最早在19世紀(jì)20年代開(kāi)始生產(chǎn)。自誕生起，塞克特的產(chǎn)量一直迅猛增長(zhǎng)，在1903至1913這10年間，年產(chǎn)量均超過(guò)1,000萬(wàn)瓶。首批起泡酒釀造商獲得初步成功后，大量的酒商涌入該領(lǐng)域，一味追求快速短時(shí)地生產(chǎn)起泡酒，導(dǎo)致塞克特的品質(zhì)急劇下降。正因如此，塞克特在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都被認(rèn)為是廉價(jià)的山寨版香檳（Champagne）。

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塞克特可選用的釀酒葡萄種類(lèi)較多，比較常見(jiàn)的有雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和霞多麗（Chardonnay）。如果根據(jù)殘?zhí)呛縼?lái)區(qū)分，塞克特可以分為7大類(lèi)，分別是天然極干型（Naturherb）、特極干型（Extra Herb）、極干型（Herb）、特干型（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及甜型（Mild）。若按照品質(zhì)由低至高的順序，德國(guó)起泡酒可以分為以下4個(gè)等級(jí)：

　　塞克特

　　塞克特所用的基酒可以來(lái)自歐盟范圍內(nèi)的各個(gè)國(guó)家。德國(guó)國(guó)內(nèi)的大型生產(chǎn)商可以從歐盟各國(guó)進(jìn)口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒來(lái)生產(chǎn)塞克特。這個(gè)等級(jí)的德國(guó)起泡酒不享有原產(chǎn)地命名保護(hù)（Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱PDO ），但可以在酒標(biāo)上注明類(lèi)似“法國(guó)塞克特”（Sekt of France）或者“歐盟多國(guó)塞克特”（Wine from Multiple Countries of the European Union）的信息。大部分普通塞克特和普洛賽克（Prosecco）一樣，采用罐中發(fā)酵法（Tank Method）來(lái)釀制，僅面向德國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。

　　德國(guó)塞克特（German Sekt/Deutscher Sekt）

　　德國(guó)塞克特是德國(guó)起泡酒的基礎(chǔ)酒款，其釀酒葡萄只能來(lái)自德國(guó)，通常為甜起泡酒風(fēng)格。這種起泡酒不享有原產(chǎn)地命名保護(hù)，但可以在酒標(biāo)上注明原產(chǎn)國(guó)。大部分德國(guó)塞克特采用罐中發(fā)酵法來(lái)生產(chǎn)，可以說(shuō)是起泡版的萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）。

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優(yōu)質(zhì)德國(guó)塞克特（German Sekt b.A./Sekt Bestimmter Anbaugebiete）

　　優(yōu)質(zhì)德國(guó)塞克特選用的釀酒葡萄產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的其中之一，如萊恩高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz）等。只有在85%以上的基酒來(lái)自同一個(gè)年份、產(chǎn)自特定的產(chǎn)區(qū)或由同一個(gè)品種釀成的情況下，才可以在酒標(biāo)上標(biāo)注這一信息。部分優(yōu)質(zhì)德國(guó)塞克特會(huì)效仿香檳的釀造方式，在釀酒葡萄中加入一定比例的霞多麗和黑皮諾，并采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）來(lái)釀制。

　　酒莊塞克特（Winzersekt）

　　酒莊塞克特是最高品質(zhì)的德國(guó)起泡酒，只能采用傳統(tǒng)法來(lái)釀造，其基酒必須由單一品種釀成，且僅能選用單一生產(chǎn)商種植的葡萄，最常用的葡萄品種為雷司令，當(dāng)然也有部分選用霞多麗、灰皮諾、白皮諾和黑皮諾。這類(lèi)塞克特的酒標(biāo)上必須注明葡萄品種、年份和生產(chǎn)商的信息。

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除了以上4類(lèi)起泡酒之外，德國(guó)還出產(chǎn)一種被稱為“珍珠酒”（Perlwein）的微起泡酒。珍珠酒中的二氧化碳可以是二次發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是人工注入的。它與起泡酒的區(qū)別在于其瓶?jī)?nèi)氣壓較低，大約在1至2.5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓之間。珍珠酒的品質(zhì)兩極分化比較明顯，不是便宜的低檔酒，就是享有原產(chǎn)地命名保護(hù)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

　　由于德國(guó)沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)法規(guī)來(lái)限定起泡酒的釀造工藝，生產(chǎn)商們既可以采用罐中發(fā)酵法、轉(zhuǎn)移法（Transfer Method），也可以采用傳統(tǒng)法，因此單憑釀造工藝難以判斷一款德國(guó)起泡酒是否屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別。如果想要比較快速地做出初步區(qū)分，我們首先可以通過(guò)查看酒標(biāo)來(lái)確認(rèn)以下幾方面信息：酒標(biāo)上是否標(biāo)注有具體的德國(guó)產(chǎn)區(qū)；是否采用傳統(tǒng)法釀制，如果是，酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注有“Klassische Flaschengarung”字眼；酒瓶上是否印有質(zhì)控檢測(cè)號(hào)（A.P.Nr.）；此外，查看生產(chǎn)商是否列出葡萄品種、陳釀時(shí)間和葡萄園位置等詳細(xì)信息也不失為明智之舉。

　　在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，塞克特都是廉價(jià)且品質(zhì)不高的起泡酒的代名詞，不過(guò)可喜的是，近年來(lái)，隨著德國(guó)葡萄酒管理制度的完善，越來(lái)越多的生產(chǎn)商開(kāi)始釀制高品質(zhì)的塞克特，而且，塞克特在國(guó)際市場(chǎng)上的需求也急劇增長(zhǎng)。（文/Shelly）