“白中白”、“黑中白”指的是什么？

根據(jù)年份，香檳（Champagne）可以分為無年份（Non-vintage）香檳和年份（Vintage）香檳；根據(jù)殘?zhí)橇?，香檳可以分為極干型（Brut）、天然極干型（Brut Nature）和特極干型（Extra Brut）等。那么，我們在選購香檳時，看到的“黑中白（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）”香檳，又是根據(jù)什么區(qū)分出類別的呢？“白中白”和“黑中白”到底是什么意思？

　　對香檳了解較深的酒友們想必已經(jīng)知道答案。沒錯，釀造香檳的法定葡萄品種主要為白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）、紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），而香檳酒標上出現(xiàn)“黑中白”與“白中白”的字樣，則與這些釀酒葡萄大有關(guān)聯(lián)。

　　1. 白中白香檳

“白中白”的法文“Blanc de Blancs”其實便是英文的“white of whites”，也即是指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬，不過，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）這四種葡萄也屬香檳產(chǎn)區(qū)法定、但較少用于釀造香檳的白葡萄品種。

　　一般來說，白中白香檳是由100%霞多麗釀造而成。霞多麗在香檳產(chǎn)區(qū)的種植主要分布在白丘（Cote de Blancs）和塞扎納丘（Cote de Sezanne），與勃艮第（Burgundy）的霞多麗相比，這里的霞多麗酒體較為輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣，適合用于釀造對酸度要求較高的香檳。白中白香檳年輕時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風味，而隨著瓶中陳年的進行，它會發(fā)展出濃郁的黃油風味。當然，白中白香檳也可因年份的優(yōu)劣而區(qū)分釀造出年份白中白香檳和無年份白中白香檳。

　　2. 黑中白香檳

“黑中白”的法文“Blanc de Noirs”在英語里意為“white of blacks”，與“白中白”對應，即是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀制而成，或者二者混釀，或者單獨選用其中之一釀成。

　　在釀造黑中白香檳時，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過，黑中白香檳在釀造時或多或少還是會從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅實，也具有明顯的紅色水果風味，口感濃郁。同樣，它既有年份黑中白香檳，也有無年份黑中白香檳。（文/Vivian）