兩種不同風格的霞多麗

如果你是那種喝任何葡萄酒都無所謂，但絕對不喝霞多麗（Chardonnay）的人，那你大概是不喜歡那種喝起來像是在舔一棵涂滿了黃油的橡樹的感覺。恰好，霞多麗葡萄酒有兩種不同風格，產(chǎn)自夏布利（Chablis）的就可以顛覆你之前對霞多麗的這種印象，可能會讓你逐漸愛上它。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

第一種風格：夏布利的霞多麗葡萄酒

　　風味特征：帶有鮮切梨片、楊桃、黃蘋果、未熟的菠蘿、檸檬皮、粉筆和咸咸的味道

　　看，沒有一丁點黃油的味道吧！以上提到的都是夏布利霞多麗的典型風味。夏布利是勃艮第（Burgundy）北部一個專門種植霞多麗的產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒主要在罐中或舊橡木桶中熟成，因此減少了香草、太妃糖和霞多麗常有的甜甜的味道。因為夏布利氣候寒冷，所以那里的葡萄成熟度較低，釀造的葡萄酒帶有更多的燧石和綠色水果的風味。

　　第二種風格：帶有橡木風味的葡萄酒

　　酒款特征：帶有成熟菠蘿、檸檬醬、太妃糖、烤蘋果、亞洲梨和伴有一點礦物味的焦糖奶油的味道

　　帶有橡木味的成熟霞多麗葡萄酒的美妙之處在于：橡木桶可以通過促進葡萄酒氧化來增加葡萄酒的深度和濃郁度，同時多酚類物質(zhì)又可提高葡萄酒的陳年潛力。經(jīng)得起橡木桶陳年的白葡萄酒并不多，因此這種風格的霞多麗非常受歡迎。

　　在橡木桶中陳年的霞多麗會發(fā)生三個變化：首先，新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中；其二，橡木桶在自身呼吸的時候，氧氣會進入桶中從而進入到葡萄酒中，使酒更加圓潤并帶有更多的堅果風味；第三，有一種叫“酒類酒球菌”（Oenococcus Oeni）的微生物可以將酒中的蘋果酸轉化成帶有奶油（黃油）味的乳酸，這個過程叫作蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）。這也是霞多麗葡萄酒與其它白葡萄酒大不相同的緣故。

　　如果你喜歡帶有橡木味的霞多麗葡萄酒，那你也可以盡情地嘗試其它帶有橡木味的白葡萄酒——維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和里奧哈（Rioja）白葡萄酒。

　　紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，想真正了解這兩種風格霞多麗葡萄酒有何不同，最好還是親自對比品鑒，相信我，一定比看文字有趣。如果你對夏布利感興趣，那2013和2014年份都是不錯的選擇，另外，加州（California）北海岸的門多西諾縣（Mendocino County）也出產(chǎn)不錯的霞多麗葡萄酒，同樣值得一試。（文/Christina）