UGCB巡展有感：2013年，一個(gè)“人定勝天”的年份

在2013年份波爾多特級葡萄酒品鑒會（Union des Grands Crus de Bordeaux Tasting 2013 Vintage）開始之前，似乎因?yàn)楦鞯氐膱?bào)道，自己對2013年已不抱太大期望，但一支支試過卻又覺得這個(gè)年份在一些方面也在彰顯著波爾多（Bordeaux）的魅力。

2013年，春季陰冷，多雨水，花期推遲，這似乎預(yù)示著2013年份是個(gè)糟糕的年份。夏季回暖，葡萄得到喘息，7月的光照非常充足，有人說這是印度式的酷暑，光照強(qiáng)烈，但7月底、8月初的風(fēng)暴卻讓這里的天氣急轉(zhuǎn)直下。9月、10月陰雨，病菌滋生，進(jìn)一步拉低葡萄的產(chǎn)量，病害伴隨了整個(gè)采收季。如果上世紀(jì)90年代遇到這樣的天氣，相信對所有酒農(nóng)都是致命的打擊，但到了21世紀(jì)，不知道會不會有所改變。

如此環(huán)境下釀造的酒款，應(yīng)該表現(xiàn)出干緊、植物性的生青味、寡淡，但波爾多人通過更為嚴(yán)苛的篩選，釀造上更多細(xì)節(jié)的把控，向“身陷囹圄”的波爾多伸出援手，拉了一把。不得不說2013年并不是一個(gè)經(jīng)典的波爾多年份，但卻比預(yù)想中好得多。有一些酒款口感略顯粗糙，風(fēng)味略顯寡淡，但卻也有不少酒款口感活潑，結(jié)構(gòu)平衡，充滿活力，適宜早飲。

同時(shí)考量到2013年波爾多酒款普遍低于2012年的發(fā)售價(jià)格，以及略低于2014年的發(fā)售價(jià)格，相信2013年份的波爾多葡萄酒依然會得到不少人的青睞。圣埃美隆一級酒莊A級的金鐘酒莊（Chateau Angelus）莊主優(yōu)貝·德布哈（Hubert de Bouard）表示：“2013年葡萄成長季節(jié)的天氣比較寒冷，開花期又恰逢大雨，因此酒莊在挑選葡萄的過程中非常細(xì)致謹(jǐn)慎。”這直接導(dǎo)致了正牌酒大幅減產(chǎn)。品質(zhì)方面，“2013年的葡萄酒清爽優(yōu)雅，單寧柔順，雖不是偉大的年份，但也算得上是個(gè)消費(fèi)者之年。”這里莊主想表達(dá)的消費(fèi)者之年，相信就是想表達(dá)2013年份葡萄酒風(fēng)格容易親近，不像某些年份需要儲存數(shù)年才能達(dá)到最佳適飲期，另外可能是想說價(jià)格親民。

說回活動本身，絕大多數(shù)波爾多特級酒莊聯(lián)合會成員都有參加，但讓人頗為意外的是左岸的碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville-Baron）和碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande），佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的高柏麗酒莊（Chateau Haut-Baily）等幾個(gè)酒莊沒有到場，也許是2013年份葡萄酒產(chǎn)量確實(shí)太少，價(jià)格適宜，不用推廣已然供不應(yīng)求。

　　說回酒款本身，以甜酒開場，蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）表現(xiàn)中規(guī)中矩，雖然沒有“傳統(tǒng)”理念中“大年”里的濃縮、豐腴，但多了一些精巧細(xì)密，多支酒款展現(xiàn)出精致的花香，酒體飽滿而不顯肥膩，結(jié)構(gòu)平衡，酸度適宜，讓人口舌生津。芝路酒莊（Chateau Guiraud）的貴腐甜白葡萄酒讓人印象深刻，精致的花香，溫柏、葡萄干、杏脯、橘子醬交織其中，酒體飽滿，酸度平衡，入口有香料帶來的微妙刺激感，口感中段綿密的質(zhì)感讓人享受，余味適宜。

多西韋德喜酒莊（Chateau Doisy-Vedrines）貴腐甜白葡萄酒

隨后嘗試了格拉夫（Graves）的白葡萄酒，品質(zhì)一如既往地保持高水準(zhǔn)。很多人說波爾多紅葡萄酒的弱年就一定是白葡萄酒和甜白葡萄酒的好年份。雖然這么說有些太過絕對，但因?yàn)槠贩N喜好、地質(zhì)土壤的因素，這種說法在一定范疇內(nèi)卻可以接受?？巳R蒙教皇堡白葡萄酒（Chateau Pape Clement Blanc, Pessac-Leognan, France）和騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）領(lǐng)銜格拉夫地區(qū)白葡萄酒，新鮮、大氣，新橡木桶的使用恰到平衡，淡淡的煙熏和堅(jiān)果風(fēng)味讓這兩款酒彰顯著魅力。對于波爾多白來說，這是一個(gè)“經(jīng)典”的年份。

另一款非常優(yōu)秀而平衡的白葡萄酒：奧利弗酒莊白葡萄酒（Chateau Olivier Blanc）

在紅葡萄酒方面，從瑪歌（Margaux）到波雅克（Pauillac）都遭受了不同程度的風(fēng)暴影響。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）因?yàn)楣ぽ^厚，抗病性更強(qiáng)，相比梅洛（Merlot）有更好的表現(xiàn)。因?yàn)椴墒占镜年幱晏鞖猓妻r(nóng)對采收時(shí)間的把握顯得至關(guān)重要。對比1991、1992、1993，類似天氣情況的2013年出品的紅葡萄酒卻意外的精細(xì)、新鮮，雖說有部分酒款帶有特別的年份印記——生青感，但是絕大多數(shù)酒款都顯得鮮美而多汁，風(fēng)味柔順，單寧質(zhì)地雖略顯粗糙卻也容易讓人接受。這都要?dú)w功于釀酒技術(shù)的偉大變革、新的設(shè)備（光學(xué)分選機(jī)）、釀造高品質(zhì)葡萄酒的理念（更嚴(yán)苛的篩選，舍棄葡萄的比重普遍達(dá)到15%以上，有的甚至達(dá)到30%）以及更優(yōu)秀的葡萄園管理與釀造團(tuán)隊(duì)。

來自瑪歌的肯德布朗酒莊紅葡萄酒（Chateau Cantenac-Brown）：圓潤、纖細(xì)、多汁、優(yōu)雅

如果對于一款葡萄酒，我們考量到天、地、人三個(gè)因素的話，2013年是屬于“人”的一年，人的因素讓人感動。酒農(nóng)們在與雨水和病害的抗?fàn)幹懈冻隽似D辛的努力，最終挽回了這一多災(zāi)的年份。精細(xì)的篩選，高超的技藝，為大家奉上了“意外精彩”的2013。（文/Yankie）