白葡萄酒太酸了？是你沒選對葡萄酒

作為一名葡萄酒愛好者，小編對白葡萄酒格外鐘情，從舊世界葡萄酒國家到新世界葡萄酒國家，白葡萄酒中的清新和美妙都能深深地勾住我的味蕾。只是偶爾也會遇到酸度極高的白葡萄酒，喝到嘴里的感覺并不是那么愉悅。有哪些酸度不那么高的白葡萄酒呢？下面跟著小編一起來探索吧！

　　一、酒中的酸從何而來？

葡萄酒中有四種天然的酸性物質(zhì)：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。在釀酒過程中，也會有一些酸類物質(zhì)產(chǎn)生，例如琥珀酸和碳酸。在葡萄酒陳年過程中，如果發(fā)生氧化或者儲存太久，就會有產(chǎn)生醋酸。

　　二、如何判斷酸度高低？

從化學(xué)上的pH值來看，pH值等于7時(shí)溶液呈中性，即酸堿中和；pH值小于7時(shí)溶液呈酸性，當(dāng)pH值大于7時(shí)溶液呈堿性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之間，而紅葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之間，因此，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的酸度高。溫暖氣候地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酸一般較為柔和，而寒冷地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒剛好相反，相對尖銳，也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。

　　三、哪些白葡萄品種酸度較低？

　　在白葡萄品種中，長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）屬于天然高酸的葡萄品種，而霞多麗的酸度隨著栽種地區(qū)的氣候的不同而改變。法國夏布利（Chablis）出產(chǎn)的霞多麗，比澳大利亞、智利和美國加州（California）出產(chǎn)的霞多麗酸度高。被公認(rèn)的酸度較低的白葡萄品種有：瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）、賽美容（Semillon）、維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和白歌海娜（Grenache Blanc）等。當(dāng)然，也可以根據(jù)氣候和產(chǎn)區(qū)來選擇酸度較低的白葡萄酒，比如澳大利亞、美國加州、智力、阿根廷、南非和意大利南部等。

　　有了這么多選擇，再也不愁找不到適合自己的白葡萄酒了。此外，小編還想增加一點(diǎn)，葡萄酒中的酒精在胃中會刺激胃酸的分泌。對于那些對酸度十分敏感的消費(fèi)者而言，可以適當(dāng)選擇酒精含量中等或較低的葡萄酒。（文/Grace）