葡萄酒的酸度來(lái)自酒液中存在的多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感較強(qiáng)的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），以及比較柔和的乳酸（Lactic Acid）等。

葡萄酒酸度的高低受釀酒葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)氣候以及釀造工藝的影響。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度。例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）酸度較高，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低；紅葡萄品種中，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）或巴貝拉（Barbera）等意大利紅葡萄品種酸度非常高，而歌海娜（Grenache）等溫暖地區(qū)的葡萄品種酸度就很低。

葡萄種植區(qū)的氣候也會(huì)影響其出產(chǎn)的葡萄酒的酸度。以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，產(chǎn)自氣候涼爽的勃艮第夏布利（Chablis）的酒款一般都有著清新脆爽的高酸度，而產(chǎn)自氣候溫暖的加利福尼亞州（California）時(shí)酸度則一般更低且更為柔和。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低還與釀酒工藝有關(guān)。如果釀酒師采用蘋果酸-乳酸（Malolactic Fermentation）發(fā)酵，葡萄酒中尖銳的蘋果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸，酒款的整體酸度也會(huì)下降。