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酒款
賀東莊園

變質(zhì)葡萄酒都有些啥味兒?

We (Don’ t) Want The Funk: How To Tell If Wine Has Gone Bad
2016年2月26日 14:16:31    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 本文主要為你介紹變質(zhì)葡萄酒帶有的常見(jiàn)的氣味以及產(chǎn)生的原因。
ABSTRACT: Here are some of the most common off smells of wines and what causes them.

當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒,一股難聞的味道撲鼻而來(lái),那很有可能這瓶酒已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了,這或許是由于陳年的桶沒(méi)有清洗干凈,也有可能是因?yàn)樘嘌鯕膺M(jìn)入酒瓶中等。但變質(zhì)葡萄酒都有些什么味兒?這些味道又分別是因何而起?本文將為你一一揭曉。

變質(zhì)葡萄酒都有些啥味兒?

1. 創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥

若葡萄酒帶有這些味道,那這瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能夠賦予葡萄酒迷人的泥土味,但一旦過(guò)量,就會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味,使葡萄酒散發(fā)出臭味。

  2. 燃燒過(guò)的火柴和臭鼬

 

這些氣味主要是由過(guò)量的二氧化硫產(chǎn)生的。二氧化硫經(jīng)常噴在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、細(xì)菌和氧氣。但過(guò)量的二氧化硫會(huì)使葡萄酒散發(fā)出燃燒過(guò)的火柴味。幸運(yùn)的是,一旦與氧氣接觸,這些味道有時(shí)會(huì)消失。所以今后在決定倒掉葡萄酒之前,可以讓葡萄酒先“呼吸呼吸”。

  3. 臭雞蛋、洋蔥和大蒜

 

這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品,也有可能是葡萄藤上過(guò)量的二氧化硫留下的。很多人認(rèn)為二氧化硫的氣味聞起來(lái)很像臭雞蛋,但也有些人覺(jué)得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚(yú)缸。但不管像哪種氣味,這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質(zhì)了,不能飲用。

  4. 爛紙板

 

這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)感染橡木塞引起的。盡管這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)害,但毫無(wú)疑問(wèn)若一款酒帶有這種氣味,那這款酒就毀了,而且沒(méi)有辦法拯救。

  5. 臟襪子

 

打開(kāi)一瓶葡萄酒一聞,感覺(jué)回到了高中時(shí)期的更衣室,臭襪子的“芳香”撲鼻而來(lái)?這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過(guò)程中感染了細(xì)菌而來(lái)的。

  6. 醋和指甲油

 

如果你的葡萄酒散發(fā)出醋和指甲油的味道,那很有可能是感染了醋酸菌,醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成了乙酸,這就是我們所說(shuō)的揮發(fā)性酸度。

  7. 燉水果和果醬

 

盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費(fèi)者的喜愛(ài),但需要注意的是,如果一款酒聞起來(lái)就像是水果派的話,那這款酒很有可能是受熱變質(zhì)了。當(dāng)然你也可以通過(guò)觀察橡木塞來(lái)判斷,如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞,那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱,并將其擠出瓶頸。

  8. 晶體沉淀

  你是否發(fā)現(xiàn)在橡木塞的底部會(huì)有一些深紅色的小晶體?這些晶體實(shí)際是酒石酸鹽,無(wú)味無(wú)害,不影響葡萄酒的質(zhì)量或味道,所以可以放心飲用。(編譯/Jenna)

載自: Cluster Crush
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