變質(zhì)葡萄酒都有些啥味兒？

當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒，一股難聞的味道撲鼻而來(lái)，那很有可能這瓶酒已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了，這或許是由于陳年的桶沒(méi)有清洗干凈，也有可能是因?yàn)樘嘌鯕膺M(jìn)入酒瓶中等。但變質(zhì)葡萄酒都有些什么味兒？這些味道又分別是因何而起？本文將為你一一揭曉。

1. 創(chuàng)口貼、馬廄和糞肥

若葡萄酒帶有這些味道，那這瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能夠賦予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦過(guò)量，就會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，使葡萄酒散發(fā)出臭味。

　　2. 燃燒過(guò)的火柴和臭鼬

這些氣味主要是由過(guò)量的二氧化硫產(chǎn)生的。二氧化硫經(jīng)常噴在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、細(xì)菌和氧氣。但過(guò)量的二氧化硫會(huì)使葡萄酒散發(fā)出燃燒過(guò)的火柴味。幸運(yùn)的是，一旦與氧氣接觸，這些味道有時(shí)會(huì)消失。所以今后在決定倒掉葡萄酒之前，可以讓葡萄酒先“呼吸呼吸”。

　　3. 臭雞蛋、洋蔥和大蒜

這些氣味是由另一種硫基化合物產(chǎn)生的。硫化氫氣體是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也有可能是葡萄藤上過(guò)量的二氧化硫留下的。很多人認(rèn)為二氧化硫的氣味聞起來(lái)很像臭雞蛋，但也有些人覺(jué)得像發(fā)霉的洋蔥或臟魚(yú)缸。但不管像哪種氣味，這種情況下的葡萄酒都已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。

　　4. 爛紙板

這種味道主要是由一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)感染橡木塞引起的。盡管這種物質(zhì)對(duì)人體無(wú)害，但毫無(wú)疑問(wèn)若一款酒帶有這種氣味，那這款酒就毀了，而且沒(méi)有辦法拯救。

　　5. 臟襪子

打開(kāi)一瓶葡萄酒一聞，感覺(jué)回到了高中時(shí)期的更衣室，臭襪子的“芳香”撲鼻而來(lái)？這種氣味很有可能是由葡萄酒在釀酒廠、桶中或者裝瓶過(guò)程中感染了細(xì)菌而來(lái)的。

　　6. 醋和指甲油

如果你的葡萄酒散發(fā)出醋和指甲油的味道，那很有可能是感染了醋酸菌，醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成了乙酸，這就是我們所說(shuō)的揮發(fā)性酸度。

　　7. 燉水果和果醬

盡管帶有濃郁得成熟水果味、果醬味的葡萄酒備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但需要注意的是，如果一款酒聞起來(lái)就像是水果派的話，那這款酒很有可能是受熱變質(zhì)了。當(dāng)然你也可以通過(guò)觀察橡木塞來(lái)判斷，如果橡木塞已經(jīng)向外凸出或者箔紙損壞，那很有可能是瓶中的葡萄酒和空氣受熱，并將其擠出瓶頸。

　　8. 晶體沉淀

　　你是否發(fā)現(xiàn)在橡木塞的底部會(huì)有一些深紅色的小晶體？這些晶體實(shí)際是酒石酸鹽，無(wú)味無(wú)害，不影響葡萄酒的質(zhì)量或味道，所以可以放心飲用。（編譯/Jenna）