葡萄酒中最奇葩的11種味道

來(lái)自加州大學(xué)戴維斯分校的安諾貝爾（Ann C. Noble）曾制定香氣之輪，將葡萄酒中的各類香氣匯總起來(lái)。香氣之輪中不但包括常見(jiàn)的香氣，還有一些可能并不令人感到愉悅的怪味。這些怪異的味道有時(shí)意味著葡萄酒變質(zhì)了，有時(shí)卻意味著葡萄酒品質(zhì)極佳。下面，小編帶大家一起來(lái)看看葡萄酒中最奇葩的11種味道以及這些味道能告訴我們什么信息。

　　1. 發(fā)霉的毛巾或海綿味

一塊毛巾或海綿在未擰干的情況下放置一段時(shí)間后，散發(fā)出的那種味道相信許多人都不陌生。如果在喝酒時(shí)聞到這種味道，說(shuō)明在擦拭酒杯時(shí)，使用了這樣的毛巾或海綿。在這種情況下，葡萄酒是沒(méi)有什么問(wèn)題的，但你需要換一只酒杯。

　　2. 汽油味

這種味道往往出現(xiàn)在高品質(zhì)的德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒中，有的人不喜歡這種味道，但雷司令愛(ài)好者卻對(duì)它趨之若鶩。

　　3. 貓尿味

高品質(zhì)的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）中會(huì)出現(xiàn)這種味道。有的人在長(zhǎng)相思中聞到這種刺激性的臭味后，會(huì)認(rèn)為這款酒不怎么樣，當(dāng)然事實(shí)并非如此。

　　4. 青豆罐頭味

如果在白葡萄酒（尤其是長(zhǎng)相思）中聞到這種味道，很可能是葡萄酒的品質(zhì)有問(wèn)題，可以考慮重新?lián)Q一瓶酒。

　　5. 燒焦的橡膠味

許多年輕的紅葡萄酒，尤其是西拉（Syrah），會(huì)帶有這種味道。這種味道由硫化物引起，雖然聞起來(lái)不怎么樣，但無(wú)毒無(wú)害。向酒中放一片銅片或一枚銅質(zhì)硬幣即可使這種味道散去，而且不會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。

　　6. 臭雞蛋味

有時(shí)為了最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過(guò)量的二氧化硫會(huì)使葡萄酒呈臭雞蛋味。通?？梢酝ㄟ^(guò)醒酒或放置銅片的方式使這種味道散去。

　　7. 濕狗味

如果葡萄酒中有這種味道，很可能發(fā)生了木塞污染（TCA），此時(shí)葡萄酒還可能有潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來(lái)果香匱乏，口感又苦又澀。

　　8. 雪茄盒味

這是波爾多紅葡萄混釀中常出現(xiàn)的煙草味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在與梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）混釀，并在橡木桶中熟成后，會(huì)發(fā)展出這樣的味道。

　　9. 生肉味

這種味道常常出現(xiàn)在波爾多紅葡萄混釀等酒體強(qiáng)勁的紅葡萄酒中。

　　10. 濕土味

有人也將這種味道描述為“濕草味”（Forest Floor），也就是在潮濕的森林里行走經(jīng)常聞到的那種味道，常常出現(xiàn)在成熟且酒體豐滿的紅葡萄酒中。

　　11. 玫瑰花味

這是人們最喜歡的香味之一，在采用高品質(zhì)的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）中常常能找到這種香味。（編譯/Catherine）