靈魂之酒——未過(guò)濾的葡萄酒

目前，市面上銷售的絕大多數(shù)葡萄酒在出廠前都經(jīng)過(guò)了過(guò)濾或澄清，但也有一些酒莊堅(jiān)持在裝瓶前不對(duì)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，經(jīng)過(guò)過(guò)濾的葡萄酒已經(jīng)沒(méi)有了原本的靈魂，同時(shí)也失去了葡萄酒自身的意義。

　　誠(chéng)然，未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒帶有更濃郁豐富的果香和更復(fù)雜的風(fēng)味，它們能夠忠實(shí)地反映出原產(chǎn)地獨(dú)特的風(fēng)土特色和自然條件，而風(fēng)土正是葡萄酒的靈魂所在。未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒中的酵母在裝瓶前能得到充分的發(fā)酵，釀造出的葡萄酒更加醇香，口感更豐富，具有巨大的陳年潛力。而過(guò)濾這個(gè)過(guò)程不僅會(huì)減弱葡萄酒原先的口感，同時(shí)還會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和顏色，不能把葡萄酒最佳和最自然的狀態(tài)完美地表現(xiàn)出來(lái)。下面小編將介紹幾款未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒，與大家一起領(lǐng)略一下未過(guò)濾葡萄酒的迷人風(fēng)采。

　　帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒 2010年

推薦理由：這款葡萄酒未經(jīng)過(guò)濾即裝瓶，香氣復(fù)雜馥郁，散發(fā)出濃郁的核桃、黑色水果、貝殼、白堊土和水果干的香氣，同時(shí)還帶有皮革、熏烤橡木和石墨的氣息，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)復(fù)雜平衡，單寧精細(xì)，余味悠長(zhǎng)?？傮w來(lái)說(shuō)，此酒性感迷人，芳香優(yōu)雅，口感強(qiáng)勁，陳年潛力巨大。

　　海辛-瑪茲酒莊（圣丹尼特級(jí)園）紅葡萄酒 2013年

推薦理由：這款葡萄酒采用傳統(tǒng)的釀酒方法釀造而成。海辛-瑪茲酒莊十分尊重產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件和自然環(huán)境，致力于釀造能夠反映不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特征的葡萄酒。為釀造出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，酒莊從葡萄種植到葡萄酒陳釀的每一個(gè)過(guò)程都十分謹(jǐn)慎和考究。這款紅葡萄酒在35%-40%新的法國(guó)橡木桶中熟成16-18個(gè)月，散發(fā)出黑色水果、香料和一絲摩卡咖啡的風(fēng)味，濃郁復(fù)雜，優(yōu)雅平衡，陳年潛力頗佳。

　　吉斯特勒酒莊霞多麗干白葡萄酒 2003

推薦理由：這款葡萄酒用整串葡萄進(jìn)行壓榨，然后在不同比例（范圍在50%-75%）的法國(guó)新橡木桶中發(fā)酵。酒莊混合使用本土酵母和人工酵母，同時(shí)整個(gè)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵都是在橡木桶中進(jìn)行的。之后，霞多麗葡萄酒在橡木桶中與酒泥接觸及陳釀12個(gè)月，再倒入沉降塘中，6個(gè)月之后進(jìn)行無(wú)過(guò)濾裝瓶。這款葡萄酒芳香優(yōu)雅，單寧精致，層次豐富復(fù)雜，散發(fā)出核果等水果香氣，口感順滑圓潤(rùn)，曾多次獲得葡萄酒專業(yè)評(píng)分機(jī)構(gòu)給予的95分左右的高分評(píng)價(jià)，品質(zhì)卓越。（文/Jenna）