素食主義者可以喝葡萄酒嗎？

Can Vegans Drink Wine?

2015年5月8日 9:50:44 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：葡萄酒可能含有微量的蛋、魚鰾和牛奶成分從而違背了素食主義者的飲食選擇。那么，有沒有適合素食主義者喝的葡萄酒呢？本文為您揭曉答案。

ABSTRACT： Most wines are processed with non-vegan clarifying agents. There are however, a few wines that are vegan and you can learn what to look for.

由葡萄釀造的葡萄酒可能并非是“素食葡萄酒”，這一消息一傳出，就立馬在葡萄酒愛好者中掀起了軒然大波。難道從此素食主義者就不能喝葡萄酒了嗎？要想知道答案，首先就讓我們一起來了解下為何大部分的葡萄酒都不是素食葡萄酒吧！

　　葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫浦卸己形⒘康牡鞍?、魚膠和牛奶等成分。為什么葡萄酒會含有這些成分呢？這是因?yàn)榫魄f為了使葡萄酒看起來更加澄清而加入了動物性產(chǎn)品來過濾雜質(zhì)，譬如酪蛋白（Casein，提取自牛奶）、雞蛋白等。如果酒莊在釀造葡萄酒時不過濾的話，葡萄酒看起來就會非常的渾濁。這就是為什么用葡萄釀造的葡萄酒會含有動物性產(chǎn)品的緣故了。

　　通常情況下，高品質(zhì)的白葡萄、桃紅葡萄酒以及起泡酒經(jīng)常會用到魚膠（Isinglass）過濾，析出酒液中的雜質(zhì)。紅葡萄酒也經(jīng)常會用蛋白或者是酪蛋白過濾酚類物質(zhì)，從而達(dá)到去除苦味的效果。在過去，舊世界還會用到公牛血來過濾葡萄酒，不過現(xiàn)在這種情況比較少見。盡管葡萄酒在裝瓶之前，釀酒師們都會對過濾介質(zhì)進(jìn)行處理，但在某些情況下，這些過濾介質(zhì)還是不可避免地進(jìn)入酒瓶。因此，對于既是素食主義者，又是葡萄酒愛好者來說，就會面臨一種”魚和熊掌不可兼得“的尷尬局面。

素食主義者可以喝葡萄酒嗎？

盡管市面上的素食葡萄酒比較少見，但并不見得就沒有合適愛好素食者的葡萄酒。事實(shí)上，只要選擇未過濾或者是未下膠的葡萄酒就可以解決這個難題。因?yàn)槟切┪催^濾或者是未下膠的葡萄酒中是不會含有動物性成分的，從而不會違背素食主義者的飲食選擇。除此之外，在釀造葡萄酒時，如果采用的是除菌過濾器（如陶瓷過濾器）或者是錯流過濾器來去除雜質(zhì)，這些葡萄酒對于素食主義者來說也無大礙。再者，澄清過程中使用的澄清劑（Fining Agent），如膨潤土（Bentonite）而不是用魚膠來過濾蛋白，這樣的葡萄酒也是適合素食主義者的。但需注意的是生物動力學(xué)法葡萄酒和有機(jī)葡萄酒并不能保證就是素食葡萄酒，只有過濾過程中所使用的介質(zhì)才是判斷一款葡萄酒是否適合素食主義者飲用的關(guān)鍵因素。（編譯/Sarah）

原文作者： Madeline Puckette 載自： Wine Folly

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