阿瑪羅尼：把葡萄干變成了黃金

阿瑪羅尼葡萄酒的全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），是意大利著名的酒款之一。它是一款適合買來慶祝20周年結(jié)婚紀(jì)念日的葡萄酒，是一款讓人品嘗一口就能完全心醉的葡萄酒。如果你幸運的話，花500元就能買到它，但是阿瑪羅尼絕對不會便宜的，因為它太特別了，而且產(chǎn)量也非常小。

　　下面就從阿瑪羅尼葡萄酒的釀造、品鑒、風(fēng)格等方面，詳細(xì)介紹為何阿瑪羅尼如此特別，為何它是值得人們好好品鑒的佳釀。

　　阿瑪羅尼葡萄酒指南

一、阿瑪羅尼葡萄酒品鑒

　　阿瑪羅尼葡萄酒帶有濃郁的櫻桃利口酒、黑色無花果、角豆、肉桂和梅子醬的香氣，還散發(fā)著微妙的胡椒、巧克力和碎石的氣息。是不是聽起來非常誘人？在口感上，阿瑪羅尼葡萄酒通常帶有黑櫻桃、紅糖和巧克力的味道，酒精度很高，而它的酸度中等偏高，可以達(dá)到很好的平衡。

　　另外，如果是陳年較久的阿瑪羅尼，它的紅糖、蜜糖和無花果的風(fēng)味會更濃郁?？赡茏屇愠泽@的是，為何它的自然殘留糖分（通常在3-7g/L）會比其他干型葡萄酒要多？這與阿瑪羅尼的自然高酸形成完美的平衡，并且增添葡萄酒的濃郁度。

　　二、阿瑪羅尼葡萄酒的風(fēng)格

1968年，阿瑪羅尼瓦坡里切拉正式成為受意大利原產(chǎn)地保護(hù)的葡萄酒。這也意味著該葡萄酒在品種、單位面積產(chǎn)量、葡萄園位置、釀造方法、葡萄酒風(fēng)格等方面有更嚴(yán)格的規(guī)定。

　　阿瑪羅尼VS珍藏（Riserva）阿瑪羅尼

　　普通阿瑪羅尼與珍藏阿瑪羅尼之間最主要的區(qū)別在于熟成時間。普通阿瑪羅尼的熟成時間是2年，而珍藏阿瑪羅尼的熟成時間需要4年。優(yōu)秀的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于生產(chǎn)珍藏級別的阿瑪羅尼，且在適合的時候才會發(fā)布上市。一些非常優(yōu)質(zhì)的阿瑪羅尼需要陳年10至15年，甚至更長時間才會發(fā)展出迷人的無花果、角豆、墨西哥巧克力等風(fēng)味。因此，“越老越好”對于阿瑪羅尼這款特別的葡萄酒來說，似乎蠻有道理的。值得注意的是，當(dāng)你在選擇阿瑪羅尼葡萄酒的時候，最好看看它是采用什么方法釀造的。

　　三、傳統(tǒng)釀造法VS現(xiàn)代釀造法

從技術(shù)上來說，釀造阿瑪羅尼的方法只有一種，其過程如下：

　　1. 采摘葡萄

　　2. 將葡萄風(fēng)干，直至其濃縮掉40%的水分（這種方法叫做阿帕斯門托釀造方法Apassimento，需要經(jīng)過120天左右的時間）

　　3. 輕柔地壓榨風(fēng)干的葡萄

　　4. 低溫緩慢地發(fā)酵35至50天（非常長的發(fā)酵時間）

　　然而，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，阿瑪羅尼葡萄酒的釀造方法也分為傳統(tǒng)釀造法和現(xiàn)代釀造法。這2種方法都能夠釀造出非常優(yōu)秀的阿瑪羅尼，但是在口感以及陳年潛力上會有所不同。

　　傳統(tǒng)釀造法

　　傳統(tǒng)釀造法采用自然風(fēng)干葡萄，將酒液置放于老橡木桶或者采用栗樹制作的木桶中熟成，釀酒葡萄為科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）。這種方法釀造的阿瑪羅尼葡萄酒，其酸度可以保持得更長久，而且通常陳年潛力更好，一些傳統(tǒng)法釀造的阿瑪羅尼陳年40年都很常見！

　　當(dāng)然，這樣棒的葡萄酒也需要更長的等待時機(jī)，有的甚至要等待20年才能達(dá)到其最佳狀態(tài)。在風(fēng)味上，這種方法釀造的阿瑪羅尼通常更多散發(fā)紅櫻桃、肉桂和胡椒的風(fēng)味。如果等不及那么長時間，想要盡快喝阿瑪羅尼的話，可以在飲用之前，醒酒2個小時左右，以使其達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　現(xiàn)代釀造法

　　現(xiàn)代釀造法會采用帶有溫控和濕度控制的設(shè)備，快速地風(fēng)干葡萄，且將酒液置于新橡木桶中熟成。一般采用現(xiàn)代法釀造的阿瑪羅尼香氣更加濃郁，因為新橡木桶可以增添一些巧克力、焦糖、香草以及櫻桃利口酒的風(fēng)味。

　　另外，這樣的阿瑪羅尼還會有一些非傳統(tǒng)葡萄品種帶來的“現(xiàn)代”風(fēng)味，因為法律規(guī)定阿瑪羅尼的釀酒葡萄可以包括最高25%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）。這樣的阿瑪羅尼剛上市時口感非常棒，但是隨著陳年時間的增加，一些風(fēng)味就會慢慢消散，可能只能陳年8-10年，而另外一些更濃郁的香氣或許可陳年20年左右。一般，喝這種阿瑪羅尼時，醒酒的時間要更短些。

　　四、阿瑪羅尼的釀酒葡萄

阿瑪羅尼的釀酒葡萄主要有科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara），這4種葡萄的種植面積為20,000英畝（約8,000公頃）。其中，最重要的是科維納和科維諾尼，這2種葡萄在全球的種植面積只有12,000英畝（約4,800公頃），全部位于瓦坡里切拉。

　　當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)商會告訴人們瓦坡里切拉最好的葡萄酒是用科維納釀造的。在過去，其實羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)最主要的葡萄品種，后來因為產(chǎn)量大而品質(zhì)較低，其地位也發(fā)生了變化。以科維納為主的葡萄酒，通常會有突出的玫瑰、櫻桃利口酒、肉桂的香氣，而且一般評價會更高。

　　五、阿瑪羅尼葡萄酒產(chǎn)區(qū)

瓦坡里切拉位于維羅訥（Verona）北部，處于阿爾卑斯山山麓最低處，該產(chǎn)區(qū)分為3個區(qū)域：經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（Classico）、瓦潘特納產(chǎn)區(qū)（Valpantena）和東部產(chǎn)區(qū)（EST）。大部分人都會把焦點放在經(jīng)典產(chǎn)區(qū)上，因為該產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼品質(zhì)相對更高，盡管其他2個產(chǎn)區(qū)也能出產(chǎn)非常出色的阿瑪羅尼。這3個產(chǎn)區(qū)又被細(xì)分為不同的法定子產(chǎn)區(qū)，其中經(jīng)典產(chǎn)區(qū)6個、瓦潘特納產(chǎn)區(qū)4個、東部產(chǎn)區(qū)8個。

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