都說(shuō)葡萄酒是上帝賜予人類的禮物，但普通大眾若想好好品飲一番，就要掌握最正確的品鑒方法才好，尤其是那些會(huì)對(duì)品鑒造成不良影響的習(xí)慣更要盡早改正。以下就是一些日常生活中，人們?cè)谄凤嬈咸丫茣r(shí)最常見的錯(cuò)誤習(xí)慣。

1. 開香檳的聲音有多響就開多響

開香檳的時(shí)候，忌諱發(fā)出“嘣”的爆發(fā)性聲響。因此，一定要控制住軟木塞彈出的聲音，越安靜越好。當(dāng)然，特殊的慶祝儀式上除外。

圖片來(lái)源：Comite Champagne

開啟香檳時(shí)，首先要撕開錫箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕開。然后，冰過(guò)的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊地按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸；另一只手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。之后，一只手仍緊握瓶塞以防止瓶塞突然沖出，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當(dāng)瓶塞已松動(dòng)時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將酒瓶?jī)A斜一個(gè)角度，將瓶身略微向外傾斜，但不能對(duì)著人。手掌要緊緊控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，聽到溫和的“砰”的一聲即可。

2. 所有紅酒都要醒

醒酒主要是為了兩個(gè)目的，一是把陳年老酒中的沉淀除掉；二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來(lái)。那么，是不是從超市里買一瓶普通的紅酒也要非常正式地過(guò)一次醒酒器呢？

其實(shí)，對(duì)于新世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化。此外，非常老的波爾多（Bordeaux）干紅與勃艮第（Burgundy）干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒在醒酒前后的變化也不大。也就是說(shuō)，超市里能買到的普通紅葡萄酒一般是不需要醒酒的。當(dāng)然，舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的，如有一定酒齡的雷司令（Riesling）葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。

3. 倒酒要“滿上”

也許因?yàn)槲覀兒葢T了白酒和啤酒，因此，在喝紅酒的時(shí)候，我們也習(xí)慣了“滿上”，其實(shí)，為了能夠更好地?zé)òl(fā)出葡萄酒的風(fēng)味，任何一種葡萄酒都不適合將酒杯倒?jié)M。

通常來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒入杯應(yīng)為1/3，白葡萄酒入杯應(yīng)為1/2；香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。

4. 端杯身，而不是持杯柄/腳

正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

5. 紅酒兌檸檬汽水

很多人在飲用葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒時(shí)，覺得口感酸澀，而選擇兌著檸檬汽水喝。但是，這樣做真的好么？

事實(shí)上，葡萄酒兌檸檬汽水這樣的做法并不可取。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)該是什么樣的口味，往往是釀酒師花費(fèi)數(shù)十年，甚至一輩子努力探索的結(jié)果。往紅酒里兌雪碧無(wú)異于暴殄天物。此外，雪碧屬于碳酸飲料，進(jìn)入胃部能夠釋放二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳會(huì)迫使酒精較快地進(jìn)入小腸，而小腸對(duì)酒精的吸收速度要比胃快得多，從而加大對(duì)人體的傷害。此外，過(guò)量的酒精在碳酸的作用下，容易通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)造成傷害。

6. 拉菲配海鮮

紅葡萄酒無(wú)法與魚肉搭配，是因?yàn)榭谇恢袕?qiáng)烈的單寧刺激會(huì)將魚肉中精致的味道蓋住。同時(shí)，由于紅葡萄酒中的鐵元素含量較高，而這種元素在與魚肉相遇時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味，同時(shí)還會(huì)加重魚肉的腥味。

引起魚肉發(fā)“腥”的物質(zhì)是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時(shí)會(huì)變成銨鹽，銨鹽的揮發(fā)性較弱，一般無(wú)法為人們的鼻子聞識(shí)到。在魚肉的腥味減弱時(shí)，白葡萄酒中突出的酸味也會(huì)減弱，這樣，口腔中的飲食就會(huì)變得柔和爽口。因此，我們建議，如果拉菲與海鮮同在，不如先找瓶普通的白葡萄酒與之搭配，飯后再獨(dú)自品飲那昂貴又神秘的拉菲葡萄酒。（文/大寶）