神奇的葡萄酒沉淀

為什么會有沉淀？相信很多酒友在打開一瓶有些年份的葡萄酒時，都會發(fā)出這樣的驚嘆。那么，這樣的葡萄酒還能喝嗎？其實，這些所謂的沉淀并不是葡萄酒缺陷的表征，而且喝這樣的酒也對身體是沒有傷害。在本文中，筆者將為你一一解讀這些神奇的葡萄酒沉淀。

白葡萄酒中常常出現(xiàn)的沉淀物質(zhì)為酒石酸鹽結(jié)晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一種有機(jī)酸物質(zhì)，在低溫下容易結(jié)晶成沉淀。如果白葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，這只說明這瓶酒可能曾經(jīng)存放在溫度很低的環(huán)境中。此外，這種酒石酸沉淀，有時在木塞底部也可以看到。紅葡萄酒中除了酒石酸鹽結(jié)晶沉淀外，還有色素與酚類化合物聚合沉淀及蛋白質(zhì)沉淀等。

　　那么，什么是酒石酸呢？酒石酸，學(xué)名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機(jī)酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，顯酸性，含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質(zhì)主要有：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物質(zhì)則是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，并且能抑制細(xì)菌的活動。作為葡萄酒的重要組成部分，酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游離酸和有機(jī)酸鹽。

當(dāng)遇到葡萄酒有沉淀時，請不要誤認(rèn)為是葡萄酒變質(zhì)了，很多頂級酒莊的葡萄酒通過陳年之后都會形成一些沉淀物，但是對于這些沉淀也不能掉以輕心，因為一款酒是否澄清同樣會影響著人們的品鑒過程。因此，我們建議大家，在品嘗一款陳年葡萄酒時，可以提前一天將它豎直放置。這樣，葡萄酒中的沉淀就會聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒時，我們只需動作輕緩，這些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以通過醒酒、換瓶的做法來去除葡萄酒中的沉淀物。（文/Jack）