什么樣的土壤就孕育出什么樣的葡萄酒

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”這其中的道理與西方人強調(diào)風土影響葡萄酒風味的理念有著驚人的相似。的確，風土對葡萄酒的影響巨大，要不然也不會有那么多的釀酒師承認“偉大之酒并不出自釀酒師之手，而是出自葡萄園”的說法。而在風土的各項組成因素中，土壤又起來了至關(guān)重要的作用。本文就讓我們來看看偉大葡萄酒都出自哪類土壤？

       不過在揭示土壤的奧秘之前，讓我們首先弄清楚兩個基本問題：

　　1. 偉大的葡萄酒只產(chǎn)自某類土壤嗎？

　　是的。但是，這其中的奧秘非常復(fù)雜。在氣候、海拔、葡萄品種等影響葡萄酒品質(zhì)的因素中，土壤的作用最大。石灰?guī)r含量豐富的土壤就是許多高品質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)地。

　　2. 葡萄酒中泥土氣息是否來自土壤？

　　錯誤。但我們現(xiàn)在還不能證實其到底錯在哪里。

　　盡管葡萄酒界還存在這樣或那樣的未解之謎，但經(jīng)過人類數(shù)千年的摸索，我們已對以下四類土壤對葡萄酒的影響有著大致的歸納與總結(jié)。

　　一、砂質(zhì)土壤（Sandy Soils）

　　砂質(zhì)土壤出產(chǎn)的葡萄酒顏色較淺、香氣馥郁、單寧低、結(jié)構(gòu)優(yōu)雅。

        砂質(zhì)土壤的排水性和保溫性都俱佳。在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，砂質(zhì)土壤能出產(chǎn)出顏色更淺、酸度和單寧更低、風格更為優(yōu)雅的葡萄酒，比如南非黑地產(chǎn)區(qū)（Swartland）；在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，砂質(zhì)土壤能因其良好的保溫性和排水性能令葡萄酒擁有更豐富的果香。此外，砂質(zhì)土壤也是蟲害的天敵，如葡萄根瘤蚜蟲病等就不容易在這類土壤中生存。

　　高品質(zhì)葡萄酒代表：

　　1. 意大利巴羅洛頂級葡萄園卡努比（Cannubi）就是因其砂質(zhì)-粘土土壤而賦予其葡萄酒果香馥郁、單寧低、顏色淺的特點；

　　2. 法國格拉夫產(chǎn)區(qū)（Graves）以及梅多克北面靠近大西洋的地區(qū)也以砂質(zhì)土壤為主，因此這里的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒體更輕盈，果香更濃郁；

　　3. 美國加州洛迪產(chǎn)區(qū)（Lodi）之所以仍幸存著19世紀90年代種植的仙粉黛葡萄園，也正是因為這里的砂質(zhì)土壤令葡萄根瘤蚜蟲的無法侵襲而成。

　　二、粘質(zhì)土壤（Clay Based Soils）

　　粘質(zhì)土壤出產(chǎn)的葡萄酒顏色深、單寧和酸度高、酒體強勁。

        粘質(zhì)土壤能保證葡萄園不會被太陽烤焦，也能保證一定的土壤濕度。粘質(zhì)土壤的種類眾多，富含石灰質(zhì)的粘質(zhì)土壤被稱為石灰質(zhì)粘土（Calcareous Clay），其對葡萄園的調(diào)溫效果更為明顯。這類土壤出產(chǎn)的紅白葡萄酒也以其強勁的酒體聞名于世。

　　高品質(zhì)葡萄酒代表：

　　1. 西班牙里奧哈（Rioja）和杜羅河岸（Ribera del Duero）的高品質(zhì)丹魄（Tempranillo）就出產(chǎn)在富含石灰?guī)r-粘土土壤中；

　　2. 勃艮第沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanne）出產(chǎn)著世界聞名的黑皮諾（Pinot Noir），其土壤類型就是粘土-石灰質(zhì)，在這里被稱為泥灰土壤（Marl）；

　　3. 意大利基安帝（Chianti）的Albarese土壤也是粘土-石灰質(zhì)土壤，其桑嬌維賽葡萄酒（Sangiovese）酒體強勁；

　　4. 美國納帕谷（Napa）一些山坡上的葡萄園以及澳大利亞巴羅薩（Barossa）的西拉（Shiraz）葡萄園也大多是粘土-肥土土壤。

　　三、粉砂土壤（Silt Soils）

　　粉砂土壤出產(chǎn)的葡萄酒口感圓潤順滑、酸度稍低。

　　粉砂土壤的保溫性和含水性都不錯。在氣候涼爽但陽光充足的產(chǎn)區(qū)，粉砂土壤中多含有部分石灰?guī)r。由于粉砂土壤結(jié)構(gòu)緊實，因此葡萄樹難以扎根到很深。

　　高品質(zhì)葡萄酒代表：

　　1. 在美國華盛頓州東部地區(qū)，這里的土壤上層為風化的粉砂土壤，而下層為遠古洪水造就的砂質(zhì)-肥土土壤，而這也造就了華盛頓州葡萄酒顏色偏淡、果香四溢、單寧順滑的特點。

　　2. 在美國俄勒岡，這里的粉砂-粘土土壤非常適合黑皮諾（Pinot Noir）的生長。這類土壤在這里被稱為Willakenzie。

　　四、肥土土壤（Loam Soils）

　　肥土土壤一般與其他類型土壤摻雜在一起，否則會因其肥力太強而不太適合出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒。

　　肥土一般由粉砂、粘土和砂質(zhì)土壤以及有機質(zhì)等組成，其肥力強，葡萄樹能在這類土壤長勢茂盛，因此這類土壤出產(chǎn)的葡萄酒往往風味淡、顏色輕。不過，恰當?shù)钠咸褕@管理如修剪嚴格等也能出產(chǎn)不錯的葡萄酒。

　　高品質(zhì)葡萄酒代表：

　　美國納帕和索諾瑪產(chǎn)區(qū)的大多數(shù)山谷都是砂質(zhì)-肥土土壤。砂質(zhì)土壤貧瘠是出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的保證。

　　事實上，很多偉大的葡萄酒都產(chǎn)自石灰質(zhì)含量豐富的土壤，這是因為這種土壤能為葡萄提供各種養(yǎng)分，讓葡萄長勢更好，甜度更高，而且這類土壤還能在干燥氣候里保證土壤的濕潤，而在涼爽氣候保證土壤的干燥。不過，這類土壤的缺點就是會令葡萄樹出現(xiàn)缺鐵性病癥，因此需要施肥。香檳區(qū)、夏布利（Chablis）以及盧瓦爾河谷普伊-富美（Pouilly-Fume）和桑塞爾（Sancerre）的白堊土壤就屬于這類土壤，出產(chǎn)的白葡萄酒風味飽滿，口感激爽。而南羅訥河谷的石灰質(zhì)土壤則為經(jīng)典羅訥河谷丘紅葡萄酒——GSM（歌海娜、西拉和慕懷合特）提供優(yōu)質(zhì)保證。此外，美國加州帕索羅布爾斯（Paso Robles）也是歌海娜、西拉和慕懷合特的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，尤其是位于山坡上的葡萄園更為優(yōu)秀，其土壤類型為Linne Calodo，也是一種石灰質(zhì)土壤。（編譯/Kyle）