中秋節(jié)最佳私房菜譜：當清代私房菜遇上現(xiàn)代葡萄酒

恰逢中秋佳節(jié)，佳士得香港拍賣行基于《紅樓夢》中的美食靈感，從清代著名詩人袁枚所著的《隨園詩單》中選取四款頗具代表性的私房菜，將中國古代傳統(tǒng)美食與西方現(xiàn)代葡萄酒搭配，喜迎中秋佳節(jié)。

1. 酒釀?wù)豇?夏布利（Chablis）或桑塞爾干白葡萄酒（Sancerre）      

酒釀即醪糟，是一種甜型的經(jīng)過發(fā)酵的大米，是釀造糯米酒的原材料，也常被用于廚房料理。這種經(jīng)過稍微發(fā)酵的大米中含有少量的酒精，不僅能去除鴨肉的葷腥，而且還為鴨肉增添一份別樣的甜美。按古法，鴨選用2-3年齡的老鴨，如此炮制的酒釀?wù)豇喿罹唢L(fēng)味。具體做法是：先將鴨肉用鹽和酒釀腌制，然后與大蔥和姜一起上蒸籠蒸制即可，非常適合搭配果味新鮮、酒體輕盈且未經(jīng)橡木桶陳年的白葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒或桑塞爾干白葡萄酒等。           

推薦酒款：拉維利奧維佑園干白葡萄酒 2007（Domaine Francois Raveneau Vaillons, Chablis Premier Cru, France）

預(yù)估價：9,500-14,000港元/箱（12瓶裝）      

2. 蘆蒿燴面筋+勃艮第香貝丹-慕西尼或日弗雷-香貝丹干紅葡萄酒（Chambolle-Musigny/Gevrey-Chambertion）      

清灼蘆蒿在全中國都很受歡迎。在《隨園詩單》中，蘆蒿是一種典型的北方美食，而《紅樓夢》中的晴雯則喜歡蘆蒿燴面筋。面筋切片或切條，煮至七八分熟；蘆蒿稍稍清灼，與面筋一起搭配上果味濃郁的黑皮諾葡萄酒就是一道妙不可言的素味大餐。      

推薦酒款：格洛菲爾父子邦馬爾園干紅葡萄酒 2008（Domaine Robert Groffier Pere & Fils Bonnes-Mares Grand Cru, Cote de Nuits, France）

預(yù)估價：18,000-26,000港元/箱（12瓶裝）      

3. 野雞湯+勃艮第普利尼或夏山-蒙哈榭干白葡萄酒（Puligny/Chassagne-Montrachet）      

在《紅樓夢》中，賈母生病時就常以該湯來進行調(diào)理。為了讓湯頭更加鮮美，僅選用小野雞燉制。該湯不僅滋補，而且是常被用作高湯來提味日常菜肴，可見該湯的精華不在于這野雞肉，而在于這湯頭，其風(fēng)味清淡而雅致，余味十足。搭配上一款果味豐富并伴有濃郁礦物味的勃艮第干白葡萄酒再合適不過。      

推薦酒款：路西安·拉莫因羅曼尼園干白葡萄酒 2009（Lucien Le Moine La Romanee, Chassagne-Montrachet 1er Cru, France）

預(yù)估價：7,500-11,000港元/箱（12瓶裝）      

4. 烤全羊+澳大利亞西拉（Shiraz）或梅多克列級酒莊葡萄酒（Grand Cru Classe）或教皇新堡干紅葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）      

在賈府里，羊肉不是被制成烤羊肉串，而是烤全羊，這與平常人家有很大不同。作為一種北方烹飪方式，烤全羊香氣濃郁，只需撒上適量鹽、孜然和其他香料即可使用，非常適合搭配果味豐富、酒體飽滿、單寧強勁的干紅葡萄酒，如澳大利亞西拉葡萄酒、波爾多列級莊葡萄酒以及法國羅訥河谷教皇新堡葡萄酒等。      

推薦酒款：奔富葛蘭許干紅葡萄酒 2001（Penfolds Grange, South Australia, Australia）

預(yù)估價： 28,000-40,000港元/箱（12瓶裝）（編譯/Kyle）