瓦爾特林納DOCG——倫巴第出彩的紅葡萄酒

瓦爾特林納葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Valtellina）是倫巴第最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒之鄉(xiāng)，而超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒（Valtellina Superiore）與瓦爾特林納色富莎干紅葡萄酒（Sforzato di Valtellina）是這塊優(yōu)秀紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)的兩顆耀眼的明星。

超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒

　　超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒于1998年被評(píng)為DOCG級(jí)別。與普通的葡萄酒相比，超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒釀造條件更為苛刻，產(chǎn)量更低，自然糖分含量更高，熟成時(shí)間更長(zhǎng)。查萬(wàn)納斯卡（Chiavennasca）是其主要的釀酒葡萄，約占全部釀酒葡萄的90%，此外，有時(shí)還會(huì)加入羅素拉（Rossola）、皮諾拉（Pignola）和布魯諾拉（Brugnola）以及法國(guó)的黑皮諾（Pinot Noir）與梅洛（Merlot）。正如皮埃蒙特以其濃郁的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒引以為豪一樣，瓦爾特林納葡萄酒也因查萬(wàn)納斯卡而大放異彩。事實(shí)上，查萬(wàn)納斯卡和內(nèi)比奧羅為同一種葡萄。盡管內(nèi)比奧羅比查萬(wàn)納斯卡聲名更為卓著，瓦爾特林納依舊驕傲地保持“查萬(wàn)納斯卡”的稱法。

查萬(wàn)納斯卡和內(nèi)比奧羅為同一種葡萄（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

用來(lái)釀制超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒的查萬(wàn)納斯卡葡萄來(lái)自5個(gè)村莊，分別是格魯梅勒（Grumello）、因弗諾（Inferno）、馬諾佳（Maroggia）、薩瑟拉（Sassella）和瓦爾杰拉（Valgella）。其中，又以薩瑟拉村所生長(zhǎng)的葡萄的品質(zhì)最為優(yōu)異，該村的葡萄大都種植在朝陽(yáng)的陡峭山坡之上，因此，綿延起伏的山脈很少能擋住陽(yáng)光的照射，為葡萄的生長(zhǎng)提供了極為有利的條件。產(chǎn)自薩瑟拉村的超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒酒體較之其余四者，更添了一份輕盈。

　　在釀造超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒時(shí)，葡萄汁必須經(jīng)過(guò)2年的時(shí)間熟成，其中至少在大橡木桶（通常為栗子橡木桶或者斯拉夫尼亞橡木桶）中熟成12個(gè)月。熟成3年以上的葡萄酒可稱為“超級(jí)瓦爾特林納珍藏”（Valtellina Superiore Riserva）。在過(guò)去幾十年中，隨著超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒在國(guó)際葡萄酒舞臺(tái)上聲名日益壯大，很多釀酒商開始引進(jìn)法國(guó)橡木桶，這樣做的目的是讓更多橡木桶的風(fēng)味融入葡萄酒中。這種做法在巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)也比較常見(jiàn)。這也是意大利保守派與革新派在釀酒工藝上爭(zhēng)論點(diǎn)之一。

瓦爾特林納色富莎干紅葡萄酒

　　除了超級(jí)瓦爾特林納干紅葡萄酒外，瓦爾特林納色富莎干紅葡萄酒也是該產(chǎn)區(qū)的一大明星酒款。此款酒的名字“Sfursat”來(lái)源于其傳統(tǒng)的釀造手法“forzatura delle uve”（即壓榨葡萄之意），瓦爾特林納色富莎干紅葡萄酒是由風(fēng)干葡萄釀制而成，酒精和殘余糖分含量高，與威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto）的阿瑪羅瓦坡里西拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella）風(fēng)格類似。

瓦爾特林納色富莎干紅葡萄酒全部由來(lái)自最優(yōu)質(zhì)葡萄園的查萬(wàn)納斯卡葡萄釀制而成。葡萄采摘后置于通風(fēng)的酒窖里的草席上，借助布里瓦風(fēng)進(jìn)行風(fēng)干。整個(gè)風(fēng)干過(guò)程需要3至4個(gè)月的時(shí)間，隨后糖分更加濃縮。發(fā)酵后，葡萄酒將正在橡木桶和酒瓶中熟成兩年。瓦爾特林納色富莎干紅葡萄酒風(fēng)味濃縮，酒體厚重，酒精含量高達(dá)14.5%。近來(lái)，一些釀酒商開始引進(jìn)小型橡木桶，這使得瓦爾特林納色富莎干紅葡萄酒更加復(fù)雜，更具深度。

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