“醉”美不過巴黎之花

巴黎之花香檳酒莊（Champagne Perrier-Jouet）創(chuàng)建于1811年，到目前為止已有逾200年的歷史。本文就讓我們來追隨這家傳奇香檳酒莊的歷史足跡，深切體驗一把時尚與奢華碰撞出來的火花之美。

圖片來源：Champagne Perrier-Jouet

1. 巴黎之花初長成

　　1810年，年輕的軟木塞生產(chǎn)商皮埃爾·尼古拉斯·佩爾里耶（Pierre Nicolas Perrier）迎娶了時年19歲的蘋果白蘭地生產(chǎn)商之女羅斯·阿黛爾·茹埃（Rose Adelaide Jouet），并在現(xiàn)在的香檳中心埃爾佩奈（Epernay）定居了下來。次年，巴黎之花香檳酒莊誕生，名字就取自兩大家族的姓氏。又過了兩年，佩爾里耶夫婦就在著名的香檳大道邊上買下了一棟大房子，也就是這棟房子，現(xiàn)如今就是酒莊的總部所在。夫婦倆分工明確，佩爾里耶夫人負責葡萄園管理與香檳釀造，并發(fā)掘了霞多麗（Chardonnay）在香檳釀造中的獨特作用；而佩爾里耶顯示則負責香檳的銷售。1815年，巴黎之花香檳首次亮相英國；1837年，2,000瓶巴黎之花出現(xiàn)在了美國紐約；到了1847年，巴黎之花的總出口量已經(jīng)占據(jù)其總產(chǎn)量的近9成。

　　2. 巴黎之花變型記——由甜而干

　　19世紀的法國，人們都喜愛口感甜美的香檳，因此那時的香檳也都是甜型的，人們也喜歡用其來搭配甜點。時至今日，法國還有香檳搭配甜點的傳統(tǒng)。1854年，佩爾里耶先生的兒子查爾斯（Charles Perrier）繼承了酒莊，并開始轉型釀造干型香檳（Brut）。此外，他還首次嘗試將年份標注在酒標上。而在查爾斯去世后，酒莊傳給了其外甥亨利·蓋利斯（Henri Gallice）。1959年，蓋利斯家族將酒莊賣給了瑪姆香檳（Champagne Mumm）。而在2005年，法國飲品巨頭保樂力加收購了這兩大香檳品牌。

　　3. 巴黎之花初綻放——加利與花樣年華酒瓶

　　1902年，亨利·蓋利斯委托法國新藝術派（Art Nouveau）大師艾米利·加利（Emile Galle）為其香檳酒打造一款能反映時代氣息的新酒瓶。于是，加利就為其制作了4支大瓶裝酒瓶，并在酒瓶上刻上了鮮翠欲滴的銀蓮花。然而在當時，要大批量出產(chǎn)這樣的酒瓶成本太高，因此只能束之高閣。60多年過去了，酒窖經(jīng)理安德烈·巴瓦雷（Andre Baveret）重新發(fā)掘出了這批大瓶裝酒瓶，并認為其非常符合酒莊出產(chǎn)的年份香檳的氣質，因此決定采用這種酒瓶。1969年，世界上第一款花樣年華香檳在巴黎著名的阿卡莎餐廳（Alcazar）面市，以紀念美國爵士樂傳奇人物艾靈頓公爵（Duke Ellinton）70歲誕辰。除了500瓶大瓶裝定制版香檳被預留之外，其余所有的花樣年華香檳都只在著名的法國馬克西姆西餐廳（Maxim’s）和頂級奢華美食店馥頌（Fauchon）出售。

　　4. 巴黎之花的葡萄園規(guī)模

據(jù)史料記載，早在1756年，皮埃爾·尼古拉斯之父就在迪茲（Dizy）、舒伊利（Chouilly）等地擁有大片葡萄園。而到了巴黎之花酒莊成立之時，酒莊的葡萄園設施已建立完善，為高品質葡萄的出產(chǎn)提供了保證，也為頂級香檳的出產(chǎn)奠定了基礎。在1840—1870年的三十年間，佩爾里耶家族在阿維茲（Avize）和克拉芒（Cramant）等地購入大量的頂級葡萄園。時至今日，在酒莊擁有的共65公頃葡萄園中，絕大多數(shù)都屬于優(yōu)秀葡萄園，其中一半以上都位于白丘（Cote des Blancs）。在這里，霞多麗是最具統(tǒng)治地位的葡萄品種。目前，酒莊自有葡萄園出產(chǎn)的葡萄僅能滿足酒莊三分之一的釀酒需求。

　　5. 花樣年華香檳的樂土——克拉芒葡萄園

　　在克拉芒地區(qū)，巴黎之花酒莊擁有27公頃頂級葡萄園，其中2塊的地位非常特殊，它們是勒樺布隆園（Bourons Leroy）和米迪布隆園（Bourons du Midi）。這兩塊地都在20世紀上半葉被酒莊購入，土壤都為罕見的純白堊土，這就賦予了其葡萄酒顯著的礦物味，花樣年華白中白香檳正是采用這里的葡萄釀造的，不過其產(chǎn)量很低，僅占整個花樣年華系列的1%。目前，可購買到的花樣年華白中白香檳是2002年份定制版的，僅出產(chǎn)100箱（12瓶/箱），售價高達5萬歐/箱。不過，這筆錢還是花得很有價值的，因為你既可以得到一款私人定制的巴黎之花，而且還可參觀酒莊，并與酒窖經(jīng)理赫夫·德尚（Herve Deschamps）一起為香檳添液（香檳釀造的一道工序），還能為你的香檳在花樣年華香檳酒窖謀得一個存儲位置。

　　6. 巴黎之花香檳——皇室認證的卓越品質

　　1879年、1882年、1902年、1908年以及1910年，巴黎之花都沒有出產(chǎn)香檳，因為他們認為這些年份出產(chǎn)的葡萄品質不達標。此外，從建立伊始，巴黎之花就在其軟木塞上標注PJ字樣以防假冒產(chǎn)品，并從1858年開始，還在酒塞上標注上了年份，進一步加強了其防偽效果。當然，這些嚴格的品質品牌管理也得到了回報。1861年，巴黎之花香檳獲得英國維多利亞女王授予的皇家認證，后來相續(xù)等到了比利時國王里奧波特一世、法國拿破侖三世、沙皇凱瑟琳二世以及瑞典王室的認可。

　　7. 巴黎之花花樣年華大廈——新藝術的代表作

蓋利斯委任加利設計新酒瓶開啟了巴黎之花與法國新藝術派的先河。20世紀90年代初，酒莊將佩爾里耶家族位于香檳大道11號的房子改造成為陳列室，專門陳列花樣年華香檳以及新藝術派作品，其中包括200多件家俱、玻璃器皿、臺燈以及雕刻藝術品等，樣樣都出自新藝術大師如加利、馬若雷勒（Majorelle）、萊麗卡（Lalique）以及吉馬爾（Guimard）等之手。羅丹的《永恒的春天》（L'Eternel Printemps）就被掛在了吉馬爾設計的壁爐之上。與其他博物館不同，花樣年華大廈更充滿了生活氣息，因為他們就是巴黎之花酒莊接待來賓的地方。

　　8. 巴黎之花與現(xiàn)代藝術——時尚與創(chuàng)意之美

　　就像大多數(shù)香檳屋一樣，巴黎之花與現(xiàn)代藝術有著不解之緣。其中，倫敦大劇院里的巴黎之花香檳吧臺和2012年邁阿密設計展上首次亮相的格里斯羅（Glithero）作品Lost Time就是典型代表。前者將新藝術的雕刻手法和阿拉伯風情融合，而后者的設計靈感也源自新藝術運動，用自然而又性感的曲線詮釋藝術之美，就好像在訴說著，對于巴黎之花這樣的卓越香檳，時間都是靜止的。此外，近年來，酒莊都會邀請當代藝術及設計限量版酒瓶，當然很多靈感也都源自花樣年華。

　　9. 巴黎之花珍釀——7代人7款情

　　巴黎之花酒莊出產(chǎn)7款不同特釀。其中，入門級的特級干型（Grand Brut）以莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）為主要釀酒品種，充滿著花香味和果香味，香氣新鮮清爽；玫瑰香檳（Blason Rose）則以黑皮諾（Pinot Noir）為主要釀酒品種，酒體更為飽滿；不眠之夜（Nuit Blanche）和不眠之夜桃紅（Nuit Blanche Rose）都屬于半干型（Semi-sec）香檳，口感馥郁甜美；其他的三款則分別是花樣年華香檳（Belle Epoque）、花樣年華桃紅香檳（Belle Epoque Rose）和花樣年華白中白香檳（Belle Epoque Blanc de Blancs）香檳。據(jù)香檳專家艾希·艾薇蘭（Essi Avellan MW）所言，花樣年華香檳最大的特點就是陳年潛力強，她認為這正是克拉芒霞多麗所賦予的。她還認為，花樣年華香檳之所以能200年如一日地保持獨一無二的風格，是因為在這200年里，酒莊的酒窖經(jīng)理僅僅換了7人而已。

　　10. 巴黎之花——上流社會的香檳

圖片來源：Champagne Perrier-Jouet

從誕生伊始，巴黎之花就是歐洲上流社會的珍愛。維多利亞女王喜歡口感更為干的巴黎之花，并從1856年就開始將在其作為宴會用酒。奧斯卡·王爾德喜歡1874年份的巴黎之花，甚至在他因猥褻罪和強奸罪被判處監(jiān)禁時，還特意訂購幾箱該年份香檳放到監(jiān)獄去享用。法國著名詩人波德萊爾（Baudelaire）寫下其著名的詩篇“There, all is but order and beauty, luxury, quiet and delight”時，喝的就是著名巴黎之花香檳。摩納哥的格蕾絲王妃也是巴黎之花的忠實粉絲。在1970年的蒙特卡洛玫瑰舞會（Rose Ball）上，格蕾絲王妃選用的就是巴黎之花香檳。此外，巴黎之花香檳也出現(xiàn)在摩納哥阿爾貝親王2011年的大婚典禮之上。（編輯/Kyle）