波爾多古堡系列——荷蘭式的浪漫：泰特的混搭風(fēng)情

Chateau du Tertre - 泰特堡，這是一個(gè)自1855列級(jí)以來(lái)葡萄園面積從未改變的酒莊，52公頃的葡萄園便環(huán)繞于城堡，盡頭，便是成片的森林。位于瑪歌產(chǎn)區(qū)的Arsac村東北角，這里，一條村級(jí)公路溝通著外界的聯(lián)系，沒(méi)有GPS很難尋找。偏離了梅多克的名莊大道D2公路，這里，是被人遺忘的角落，但今天，她讓我驚艷。

在前往Arsac的途中，被一塊標(biāo)牌所吸引，這也是瑪歌地區(qū)一塊兒非常著名的招牌 — Chateau Brane-Cantenac 布朗康田堡，瑪歌的又一個(gè)二級(jí)莊。是啊，這里啥玩意都沒(méi)有，就是不缺列級(jí)莊。這么美好的天氣，很難想象早上還下著雨吧，當(dāng)時(shí)我正在葡萄園里清點(diǎn)缺損的植株，泥濘不堪。老天時(shí)兒難為你，時(shí)兒寵著你。

圖片來(lái)源：chateaudutertre.fr

跟著GPS，結(jié)果是從葡萄園里穿行而過(guò)的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的城堡的龐大體量在低低矮矮的葡萄園中居然有著異樣的壯美。越來(lái)越近，卻沒(méi)發(fā)現(xiàn)入口，處處大門緊閉，這才反應(yīng)過(guò)來(lái)，原來(lái)自己走的后門。卻也因此從背后的大花園欣賞到泰特的另一面，別有一番趣味。

繞了一圈，好不容易找到正門。推門而入，被一片溫暖色調(diào)包圍著，一位精干的女士向我投來(lái)善意的微笑，“您好，您是預(yù)約參觀的鄧先生吧”，“恩，您好，是我”，“我是Emilie，是我給您回復(fù)的郵件”，“真是謝謝你的接待”，“不客氣，請(qǐng)稍等一下，我們還有另一位參觀者”，“好的，您先忙”。

片刻過(guò)后，遲到的客人依舊未見(jiàn)蹤影，Emilie決定帶我先參觀城堡外圍。建于18世紀(jì)的城堡有著奧爾良公爵攝政時(shí)期的建筑風(fēng)格[1715-1723]：藻井平頂，中心樓梯，鐵藝扶手欄桿，雙開(kāi)門... 古老的城堡只殘留中間一小部分，直到1997年荷蘭商人Eric Albada Jelgersma 成為城堡的主人，并且投入巨資擴(kuò)建。

所以，現(xiàn)在這座城堡除了中間的主樓，其余全是咱們香港回歸后建成的。莊主Eric是位熱愛(ài)藝術(shù)的商人，整個(gè)莊園充滿著荷蘭的歷史及藝術(shù)氣息，托斯卡納風(fēng)格的外墻顏色和比利時(shí)的古老家具完美融合。華美莊園內(nèi)的泳池旁經(jīng)常舉辦晚宴雞尾酒會(huì)等社交活動(dòng)。今天，城堡大門前懸掛著的荷蘭國(guó)旗，標(biāo)明著主人的身份。

在Emilie的介紹中，才知道原來(lái)Tertre泰特堡與Giscours美人魚堡是同一個(gè)主人，也就是之前提到的荷蘭商人Eric Albada Jelgersm，管理團(tuán)隊(duì)也是一套：總經(jīng)理Alexander Van Beek，釀酒師顧問(wèn)Jacques Boissenot。泰特現(xiàn)任的釀酒師是原來(lái)拉圖堡挖過(guò)來(lái)的Frederic Ardouin。Google上搜了一下照片，原來(lái)上次在美人魚碰到的中年人是他們的CEO。

泰特的葡萄園種植著40%的赤霞珠，35%的美樂(lè)，21%的品麗珠及大約4%的小味兒多，平均藤齡在35年。和Chateau Giscours一樣，葡萄園都集中在城堡周圍，其中有著7公頃的Bio實(shí)驗(yàn)園，這也是Frederic Ardouin過(guò)來(lái)之后開(kāi)始的一種嘗試。傳統(tǒng)的種植方法和人工采收，酒莊經(jīng)營(yíng)者試圖在現(xiàn)代的平臺(tái)上傳承一些習(xí)俗。

光篩粒選？是的，光篩粒選。作為技術(shù)流的泰特怎會(huì)抗拒如此高效的產(chǎn)品，哪怕它是死貴死貴的，也要弄一套放在車間里。去梗之后的葡萄裝入如圖所示的金屬容器中，然后用鏟車送到二層，利用重力進(jìn)行裝填，代替了泵的操作。大量木結(jié)構(gòu)的車間設(shè)計(jì)加上先進(jìn)的儀器，這里，是絕對(duì)的混搭，很有型~!

這是個(gè)橡木的世界，巨大的木質(zhì)發(fā)酵罐，正常大小的木桶，較小號(hào)的木桶以及迷你型的木桶，可愛(ài)得很。問(wèn)了一下為什么會(huì)有這么多不同型號(hào)的小木桶，得到的回答很奇怪，為了配合或多或少的酒液。發(fā)酵罐從中間而分，一邊用于酒精發(fā)酵，一邊用于乳酸發(fā)酵，然后還有一半的乳酸發(fā)酵是在木桶中進(jìn)行。

泰特堡的新玩意層出不窮，有些目不暇接。光發(fā)酵車間就有三個(gè)：木質(zhì)發(fā)酵罐，不銹鋼發(fā)酵罐，水泥發(fā)酵罐?？催^(guò)了木世界，穿過(guò)了鋼森林，我們現(xiàn)在來(lái)到水泥的領(lǐng)地。給我的第一感覺(jué)是重量，深灰色的圓錐梯形水泥罐端坐于兩旁，一顆巨蛋完全不合群地立于中間，卓爾不凡。此行的初衷，就是為了看看這顆蛋。

多次于雜志文獻(xiàn)中見(jiàn)到，驚嘆于其蛋形的外表卻能改變酒的品質(zhì)。這玩意很是厚重，看了看里外，除了外形與眾不同，沒(méi)什么特別的裝置。入口太小，人應(yīng)該是進(jìn)不去的，清洗起來(lái)不是很方便?？雌鋽?shù)量，感覺(jué)更像是擺在這里的藝術(shù)品，符合主人的審美情趣。一共三個(gè)，中間這個(gè)大的是空的，后面兩個(gè)小的裝了酒。

蛋形發(fā)酵陳釀罐最早只用于白酒，但這里用來(lái)嘗試紅酒?，F(xiàn)在蛋形又發(fā)展出木質(zhì)，香檳地區(qū)甚至用躺倒的方式來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這是個(gè)為"蛋"而狂的世界。和發(fā)酵車間一樣，這里的酒窖也分為三個(gè)，上下兩層，地上為一號(hào)酒窖，地下為二三號(hào)酒窖。末端兩座空橋，兩副旋梯，巧妙地將上下兩層連通起來(lái)，相當(dāng)獨(dú)特。

圖片來(lái)源：Chateau du Tertre

地下的空間很大，酒窖的設(shè)計(jì)一如既往的討喜，看看木桶中間，為了外表的美觀，這個(gè)是很費(fèi)功夫的，結(jié)果也確實(shí)十分華麗。

一道玻璃墻橫在酒窖與向上的旋梯之間，旋梯旁的儲(chǔ)酒室放著一些年份酒，不過(guò)遺憾的是并沒(méi)有太老年份的酒，因?yàn)?，所有這些華麗的建筑都是新的。非常喜歡這道玻璃墻，曾無(wú)數(shù)次構(gòu)想自己的品酒工作室：在環(huán)形的酒窖中心，全玻璃的工作室，一張大大的玻璃桌，擺上一排靚麗透徹的杯子，一只優(yōu)雅的Decanter。

一路向上，穿過(guò)頗具格調(diào)的長(zhǎng)廊，我們來(lái)到了這次泰特堡的最終站 — 品酒室。兩款酒品評(píng)：正牌Chateau du Tertre 2004 和副牌Les Hauts du Tertre 2006。副牌略微有些腥氣，香料味兒，口感柔和，是款非常女性化的酒。正牌烤面包的氣息十分濃郁，之后慢慢散出果味兒，入口結(jié)構(gòu)感好，單寧圓潤(rùn)，回味長(zhǎng)。

回家，夕陽(yáng)西下，Lascombes也沐浴著一片暖光。