鄰家女孩的秘密——解讀輕度起泡酒

與熱情洋溢、喧騰著氣泡的起泡酒（Sparkling Wine）不同，輕度起泡酒更像是一個(gè)羞答答的鄰家女孩。她的氣質(zhì)雖沒有起泡酒那么張揚(yáng)，但她的溫柔和細(xì)膩是獨(dú)一無二的。她有自己獨(dú)特的風(fēng)味和個(gè)性，內(nèi)斂的性格也無法遮掩她的可愛。

圖片來源：www.champagne-bollinger.com

釀造方式之不同

　　同為起泡酒，輕度起泡酒和傳統(tǒng)起泡酒最主要的不同就在于釀造時(shí)的發(fā)酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會經(jīng)過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵發(fā)生于大型的溫控大罐中，第二次則發(fā)生于瓶中，通過添加酵母和糖分進(jìn)行二次發(fā)酵，這次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體就會留于瓶中形成氣泡。輕度起泡酒也要經(jīng)過這兩次發(fā)酵過程，只不過在二次發(fā)酵時(shí)所添加的糖分和酵母會比較少，這就導(dǎo)致最后產(chǎn)生的氣體也更少，瓶中的氣壓更低，最后釀造而成的起泡酒則更為柔和，氣泡更加細(xì)膩、微妙。

　　輕度起泡酒的優(yōu)勢

　　輕度起泡酒可以被稱為配餐萬能酒。盡管像香檳、普洛賽克（Prosecco）這類的起泡酒也可以與各類食物搭配，但人們并不是非常愿意全程都以香檳作為配餐用酒。的確，人們喜愛香檳，也愛它晶瑩剔透的氣泡，但若在享用大餐時(shí)全程都以香檳作為酒飲，恐怕其酸度和干型特征并不能為大多數(shù)人所接受。

　　若是享用豐盛的大餐，輕度起泡酒就令人愉悅得多了。從開胃菜到主菜，再到最后的甜點(diǎn)，輕度起泡酒都能與之達(dá)到很好的平衡，其酒體與風(fēng)味能使之與不同種類的原料、調(diào)味品和配菜搭配在一起。若是將輕度起泡酒與以魚類為主菜的晚餐搭配，那是再理想不過了，除此之外，輕度起泡酒與烤鴨、土雞等家禽類主食或是蔬菜、奶酪搭配也是非常合適的，其細(xì)膩柔和的氣泡使之成為理想的開胃酒，在與食物完美搭配的同時(shí)還能激起人們的食欲與愉悅感。

世界各地的輕度起泡酒

　　如果你開始尋找輕度起泡酒了，你會發(fā)現(xiàn)世界各地都有它的蹤影。這類起泡酒雖在美國較常見，有些趕時(shí)髦的酒莊甚至也開始生產(chǎn)輕度起泡酒，但是，若是要尋找經(jīng)典的輕度起泡酒產(chǎn)地，你得將目光投向歐洲，特別是歐洲南部的一些國家比如西班牙、意大利和葡萄牙。在那里，正午的陽光容易曬得人發(fā)燥，此時(shí)來一杯稍微冰鎮(zhèn)的輕度起泡酒便是再清爽不過了。你還能搬出躺椅，配些點(diǎn)心，躺在陽臺愜意地睡個(gè)午覺。這樣隨意的午休選擇輕度起泡酒陪伴你是最明智的，它沒有太多的復(fù)雜，且清新易飲，醒來也不會讓你的整個(gè)下午醉意濃濃，反倒是更加提神！

　　大部分歐洲南部產(chǎn)區(qū)的輕度起泡酒都有其自己的風(fēng)格和特色，但最好的輕度起泡酒產(chǎn)于葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley），這里是著名的綠酒（Vinho Verde）生產(chǎn)地。綠酒是少數(shù)幾個(gè)最能代表夏天的葡萄酒之一。它是一種清新脆爽、年輕又充滿活力的葡萄酒，易飲又不失情趣，非常適合給驕陽似火的夏日降降溫。杜羅河谷靠近大西洋右岸，來自海洋的微風(fēng)為葡萄酒增添清新的口感，也塑造了綠酒的個(gè)性，使它變成一款非常適合在沙灘上飲用的葡萄酒。

西班牙的輕度起泡酒主要產(chǎn)于巴斯克（Basque），這里的輕度起泡酒是一種被稱為特薩寇里（Txakoli）葡萄酒。其脆爽的酸度和精細(xì)的骨架使之能與西班牙北部的海鮮產(chǎn)品很好地搭配在一起，喜歡海鮮的你可千萬別漏了它。（文/Lavender）