知識(shí)貼：儲(chǔ)存葡萄酒的五大原則

很多時(shí)候，當(dāng)你興致勃勃地打開(kāi)一瓶存放已久的葡萄酒，卻發(fā)現(xiàn)葡萄酒早就不在狀態(tài)，相信你必然痛心不已。這可能是儲(chǔ)存不當(dāng)造成的。所以，學(xué)會(huì)正確地儲(chǔ)存葡萄酒是每一位葡萄酒愛(ài)好者的必修課。

通常，短時(shí)間儲(chǔ)藏葡萄酒只需把葡萄酒放在避光陰涼的地方。但是長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存有什么注意事項(xiàng)呢？   1. 保持合適、恒定的溫度   高溫是葡萄酒的頭號(hào)“敵人”。它會(huì)加速葡萄酒的老化，使得葡萄酒變得像被煮過(guò)一樣，香氣和風(fēng)味變得寡淡。所以，在儲(chǔ)存的時(shí)候，需要保持涼爽的條件。55℉（約12.7℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。另外，要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。否則會(huì)發(fā)生熱脹冷縮的反應(yīng)，導(dǎo)致軟木塞收縮，氧氣會(huì)逐漸通過(guò)瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶之中，引起酒質(zhì)變化。   2. 保持適宜的濕度   葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度要保持在70%左右。適宜的濕度使酒塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。葡萄酒并不適合長(zhǎng)期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。另外，如果濕度太高也可能導(dǎo)致霉菌滋生，造成酒標(biāo)脫落等問(wèn)題。   3. 防止光線(xiàn)照射   葡萄酒的品質(zhì)很容易受到光線(xiàn)影響。無(wú)論自然光還是燈光，都會(huì)加速葡萄酒氧化。這也是大多數(shù)葡萄酒都采用深色的瓶子包裝的原因。因此，在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候，一定要將葡萄酒放在避光的位置。如果是特別昂貴的名酒，建議購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的防紫外線(xiàn)儲(chǔ)藏柜。   4. 避免搖晃和震動(dòng)   貯藏過(guò)程中，應(yīng)該避免葡萄酒頻繁震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)，從而損壞酒質(zhì)。另外，頻繁的震動(dòng)會(huì)攪渾陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，最終導(dǎo)致入口的葡萄酒出現(xiàn)明顯的顆粒感，口感變得粗糙。   5. 將酒瓶水平放置   通常，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過(guò)于干燥。當(dāng)然，如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶，就不需要水平放置了。不過(guò)，水平放置始終是比較安全又省空間的保存方式。   下次，當(dāng)你買(mǎi)了一些葡萄酒，但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候，記得學(xué)會(huì)運(yùn)用這五個(gè)原則來(lái)儲(chǔ)存你心愛(ài)的葡萄酒！（文/Shirley）