起泡酒的甜度

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在購買起泡酒時(shí)，大家有沒有發(fā)現(xiàn)起泡酒也會(huì)有不同的甜度？例如，我們熟悉的香檳多是極干型的，而意大利的阿斯蒂則是甜型的較為常見。那么，起泡酒的甜度該如何區(qū)分呢？

首先，我們需要知道起泡酒中的糖分從何而來。不同類型的起泡酒糖分來源不同，以香檳（Champagne）為例，在二次發(fā)酵之后，酒液僅留有微量的殘?zhí)?；釀酒師?huì)在吐泥之后向酒液中添加一種葡萄酒和糖分的混合液，添加的糖分含量就決定了香檳最終的甜度。而對于阿斯蒂這種只經(jīng)過一次發(fā)酵的起泡酒而言，酒液中的糖分主要來源于中斷發(fā)酵之后保留的未發(fā)酵完全的糖分。

根據(jù)最終酒液含糖量的不同，歐盟國家出產(chǎn)的起泡酒被分為7種不同甜度類型：

天然極干型（Brut Nature/Bruto Natural/Naturherb/Zero Dosage），含糖量為0-3克/升，不允許添加糖分；

特極干型（Extra Brut/Extra Bruto/Extra Herb），0-6克/升；

極干型（Brut/Bruto/Herb），0-12克/升，這一類型的香檳最受歡迎；

特干型（Extra-Sec/Extra-Dry/Extra Trocken），12-17克/升；

干型（Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken），17-32克/升；

半干型（Demi-Sec/Semi-Seco/Medium Dry/Abboccato/Halbtrocken），32-50克/升；

甜型（Doux/Dulce/Sweet/Mild）的含糖量則大于50克/升。

由于起泡酒的酸度普遍較高，而酸度會(huì)平衡甜度，所以飲用時(shí)我們往往不容易感知甜度，因此就不能用靜止葡萄酒的殘?zhí)呛繕?biāo)準(zhǔn)來衡量起泡酒的甜度。舉個(gè)例子，當(dāng)靜止葡萄酒的殘?zhí)橇窟_(dá)到12克/升時(shí)，我們的味蕾已經(jīng)能感知到很明顯的甜味，但在香檳中，即使含糖量達(dá)到了12克/升，品嘗起來仍然沒什么甜味，很大程度上只是會(huì)讓酒體顯得稍微飽滿一些，口感更圓潤。

關(guān)于起泡酒的甜度我們就介紹到這里。

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