探秘：里奧哈葡萄酒的前世今生

里奧哈（Rioja）是西班牙最古老的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)（Designation of Origin，簡(jiǎn)稱(chēng)DO），也是第一個(gè)新增地理標(biāo)簽制度的產(chǎn)區(qū)。如今里奧哈與普里奧拉托（Priorat）仍是西班牙僅有的兩大優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)（Denominacion de Origen Calificada，簡(jiǎn)稱(chēng)DOCa）。迄今為止，里奧哈擁有超過(guò)600家釀酒廠和14,800名葡萄種植者，出產(chǎn)的美酒出口至130個(gè)不同的國(guó)家。在這塊歷史悠久的土地上，與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新無(wú)處不在，造就了如今歷久彌新的西班牙葡萄酒“圣地”。

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回首歷史，傳承千年

里奧哈位于西班牙北部，北靠坎塔布里亞山脈（Sierra de Cantabria），南接伊比利亞山系（Sistema Iberico），沿埃布羅河（Ebro River）兩岸分布。它擁有約65,326公頃的葡萄園，分為三個(gè)子產(chǎn)區(qū)：上里奧哈（Rioja Alta）、里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）和東里奧哈（Rioja Oriental，2018年前名為“Rioja Baja”，即“下里奧哈”）。

考古文物證明，里奧哈的葡萄種植和葡萄酒釀造的文明可追溯至兩千年前的古羅馬時(shí)代。這一時(shí)期的古法釀酒文化在修道院的保護(hù)下流傳至中世紀(jì)。岡薩羅·貝塞歐（Gonzalo de Berceo，最早的西班牙詩(shī)人之一）在中世紀(jì)早期便曾為里奧哈佳釀寫(xiě)下這樣的詩(shī)句：“唯有杯杯美酒，值得深深信仰?！?

18世紀(jì)末，里奧哈的一名釀酒師曼紐爾·金塔諾（Manuel Quintano）前往波爾多學(xué)習(xí)法國(guó)葡萄酒的釀造工藝，并將西班牙的釀酒技藝傳至法國(guó)?；貒?guó)后，他用橡木桶來(lái)陳年里奧哈葡萄酒，這不但增強(qiáng)了葡萄酒的陳年潛力，還拓展了里奧哈葡萄酒的新市場(chǎng)。然而政府強(qiáng)制要求所有里奧哈葡萄酒的價(jià)格必須一致，無(wú)論是否置于橡木桶中陳年。因此，橡木桶陳年的工藝在當(dāng)時(shí)未能在里奧哈得到進(jìn)一步的普及與發(fā)展。

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1787年，皇家葡萄種植者協(xié)會(huì)（Real Junta de Cosecheros ）成立，這是里奧哈葡萄酒歷史上一座重要的里程碑。其創(chuàng)辦目的是優(yōu)化葡萄種植，提高葡萄酒質(zhì)量，進(jìn)而擴(kuò)大里奧哈葡萄酒在西班牙北部的市場(chǎng)。為此，他們還修橋建路，建立里奧哈與維多利亞（Vitoria）以及桑坦德港（Santander）的連接。

19世紀(jì)下半葉，里奧哈的葡萄酒貿(mào)易上升了一個(gè)新臺(tái)階。那時(shí)，葡萄根瘤蚜席卷法國(guó)大部分葡萄園。為求生存，一些釀酒師不得不尋找“逃過(guò)一劫”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，西班牙里奧哈就是其中之一。這些有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師引進(jìn)了新的釀酒和陳年工藝，并且在此處建立了酒莊，使里奧哈葡萄酒得到了新的發(fā)展。

與時(shí)俱進(jìn)，步入現(xiàn)代

現(xiàn)代里奧哈葡萄酒誕生于19世紀(jì)末。此時(shí)，葡萄酒產(chǎn)品名與原產(chǎn)地名之間建立起了清晰的聯(lián)系。隨之而來(lái)的是里奧哈葡萄種植者與釀酒師對(duì)自己權(quán)益和地位的維護(hù)，他們表達(dá)了對(duì)品牌“仿冒者”的擔(dān)憂(yōu)。而這個(gè)擔(dān)憂(yōu)加快了里奧哈葡萄酒申請(qǐng)法定認(rèn)證保護(hù)的步伐。1925年6月6日，里奧哈獲得了DO產(chǎn)區(qū)稱(chēng)號(hào)。

20世紀(jì)初，里奧哈葡萄酒便以出產(chǎn)西班牙最好的葡萄酒著稱(chēng)。然而，其后接連爆發(fā)了第一次世界大戰(zhàn)、西班牙內(nèi)戰(zhàn)和第二次世界大戰(zhàn)。為解決溫飽問(wèn)題，許多種植者將園內(nèi)的葡萄樹(shù)移除，改種谷物。西班牙葡萄酒業(yè)進(jìn)入蕭條時(shí)期，里奧哈葡萄酒也未幸免于難。直至1960年，葡萄樹(shù)才被重新栽種。

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如果說(shuō)19世紀(jì)末是里奧哈葡萄酒現(xiàn)代史的起點(diǎn)，那么1970年后的十年就是里奧哈葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的真正革命。1970年也被葡萄酒評(píng)論家們公認(rèn)為里奧哈的“世紀(jì)年份”。在這一時(shí)期，現(xiàn)代釀酒廠誕生，釀酒技術(shù)也得到了很大的改進(jìn)。這次革命使里奧哈葡萄酒在西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒中占據(jù)了無(wú)可爭(zhēng)議的領(lǐng)導(dǎo)地位，隨之而來(lái)的是里奧哈葡萄酒銷(xiāo)量的空前激增。

從那時(shí)起，里奧哈便不斷進(jìn)行自我現(xiàn)代化革新，適應(yīng)新時(shí)代的消費(fèi)者需求、消費(fèi)習(xí)慣與市場(chǎng)演變，成為了葡萄酒界的典范。在20世紀(jì)末，憑借其對(duì)傳統(tǒng)創(chuàng)新的獨(dú)特理解，里奧哈的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)得到巨大的發(fā)展。日益提高的葡萄酒質(zhì)量大大提升了里奧哈的聲望，使其成為世界上最受歡迎的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

1991年4月，里奧哈成為西班牙首個(gè)獲得DOCa稱(chēng)號(hào)的產(chǎn)區(qū)。DOCa法規(guī)嚴(yán)格界定了產(chǎn)酒區(qū)域、認(rèn)定可種植的葡萄品種、限定最高產(chǎn)量以及釀酒和陳年工藝等，實(shí)現(xiàn)從葡萄園到終端市場(chǎng)的全面且嚴(yán)苛的品質(zhì)管控。這一認(rèn)定是對(duì)里奧哈葡萄酒為實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量而不懈努力的認(rèn)可。里奧哈葡萄酒也隨之開(kāi)啟了一段擴(kuò)張與現(xiàn)代化的時(shí)期。

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如今，里奧哈已經(jīng)成為對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和真?zhèn)巫鞒鲎钣辛ΡＵ系姆ǘㄔa(chǎn)地之一，里奧哈葡萄酒也因此成為了品質(zhì)保障的代名詞。

順勢(shì)革新，未來(lái)可期

2015年，西班牙頂級(jí)酒莊之一阿塔迪酒莊（Artadi）的莊主宣布退出里奧哈DOCa體系。阿塔迪酒莊成立于1985年，多年來(lái)，這家酒莊更多專(zhuān)注于釀造單一園葡萄酒，卻因產(chǎn)區(qū)規(guī)定不能在它的酒標(biāo)上標(biāo)有葡萄園的標(biāo)識(shí)。這一宣言猶如平地驚雷，立即引起了葡萄酒界的軒然大波。諸多酒商、酒莊莊主和釀酒師紛紛呼吁對(duì)風(fēng)土的重視。

但想要改變長(zhǎng)期以來(lái)的葡萄酒制度談何容易？

2017年夏季，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次利弊權(quán)衡，里奧哈法定產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會(huì)（Rioja Consejo Regulador ）終于發(fā)布了新的法律。此次新規(guī)發(fā)布后，里奧哈葡萄酒最大的變化就是新增地理標(biāo)簽制度以及陳年要求的更新。

在此之前，里奧哈葡萄酒僅根據(jù)陳釀年限分為四大類(lèi)：新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）與特級(jí)珍藏（Gran Reserva），其中新酒在新規(guī)中被稱(chēng)為原產(chǎn)地保障（Generic）。如今，在陳釀年限的基礎(chǔ)上，里奧哈新增了地理標(biāo)簽制度，包括單一園葡萄酒（Vinedo Singular）、村鎮(zhèn)級(jí)葡萄酒（Vinos de Municipio）和大區(qū)級(jí)葡萄酒（Vinos de Zona）三個(gè)等級(jí)，使葡萄酒更能突顯風(fēng)土特征。以下是紅酒世界根據(jù)里奧哈產(chǎn)區(qū)官網(wǎng)（www.rojawine.com）的信息整理的里奧哈葡萄酒標(biāo)簽的圖文介紹。

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單一園認(rèn)證需要滿(mǎn)足紅葡萄品種的最高產(chǎn)量為每公頃5,000公斤，白葡萄品種的最高產(chǎn)量為每公頃6,922公斤，葡萄的出酒率不得高于65%，以及生產(chǎn)商需持有至少10年不間斷獨(dú)家使用該葡萄園的權(quán)利等八項(xiàng)要求。同時(shí)，酒莊需從種植過(guò)程、物理管控和書(shū)面聲明三個(gè)方面三管齊下，實(shí)時(shí)保障葡萄酒的質(zhì)量。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，村鎮(zhèn)級(jí)葡萄酒與大區(qū)級(jí)葡萄酒的認(rèn)證要求沒(méi)有單一園葡萄酒嚴(yán)格。村鎮(zhèn)級(jí)葡萄酒要求釀酒葡萄需來(lái)自指定村鎮(zhèn)，葡萄園種植歷史不低于10年，允許最多15%的葡萄來(lái)自與指定村鎮(zhèn)接壤的葡萄園，條件是這些葡萄園與指定村鎮(zhèn)有10年以上的種植合作關(guān)系。大區(qū)級(jí)葡萄酒的釀酒葡萄需來(lái)自上里奧哈、里奧哈阿拉維薩和東里奧哈這三大子產(chǎn)區(qū)中的一個(gè)，葡萄園同樣需要有不低于10年的種植歷史，也允許最多15%的葡萄來(lái)自與指定村鎮(zhèn)接壤的葡萄園，條件同前。

除了新增地理標(biāo)簽制度以及更新陳年要求，新規(guī)還做出如下規(guī)定：

1、允許釀制單一品種白葡萄酒。法定白葡萄品種包括維奧娜（Viura）、霞多麗（Chardonnay）和弗德喬（Verdejo）等九個(gè)品種。

2、允許以傳統(tǒng)法釀制起泡酒，命名為“高品質(zhì)起泡酒”（“Espumosos de Calidad”）。

與此同時(shí)，里奧哈葡萄酒也向全球發(fā)布了品牌標(biāo)語(yǔ)——“了解你自己”（“Saber quién eres”），并開(kāi)展一系列活動(dòng)，明確定義品牌的獨(dú)特內(nèi)涵，確立全新的品牌定位戰(zhàn)略，促進(jìn)里奧哈葡萄酒在世界葡萄酒界大放異彩。（文/Dawn）