盲品識(shí)別赤霞珠、梅洛與黑皮諾

赤霞珠、梅洛與黑皮諾是三種高貴的紅葡萄品種，采用這三種葡萄釀造而成的葡萄酒也高貴大氣。今天我們就從外觀、香氣、口感和餐酒搭配這幾個(gè)方面來(lái)分辨下這三款酒的異同。首先需要準(zhǔn)備年份較新的赤霞珠、梅洛和黑皮諾葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。對(duì)比品嘗這三款酒能幫助我們更好地比較、理解和記住各自的獨(dú)特特征。之所以選用年份較新的葡萄酒，是因?yàn)榇藭r(shí)它們的品種特性最顯著，有利于我們更好地了解它們各自的特點(diǎn)。

1. 外觀 

將黑皮諾放置在左側(cè)，梅洛放在中間，赤霞珠放在右側(cè)。觀察每一款酒的顏色。它們的顏色呈現(xiàn)出紅色系的不同色調(diào)，黑皮諾葡萄酒的顏色最淺，是石榴紅色；梅洛葡萄酒是明亮的紅寶石色；而赤霞珠葡萄酒顏色最深，是深紫色。

接著將酒杯傾斜，觀察葡萄酒在邊緣處的顏色區(qū)別。黑皮諾葡萄酒的邊緣處如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的邊緣處則略帶紫色。

2. 香氣

把鼻子伸到杯口并用力吸氣，按照黑皮諾、赤霞珠、梅洛的品鑒順序聞葡萄酒的香氣。黑皮諾葡萄酒帶有草莓、覆盆子和紅櫻桃的香味；赤霞珠葡萄酒具有黑醋栗、黑櫻桃和李子的黑色水果風(fēng)味；梅洛葡萄酒的香氣在這兩種之間，而且更接近赤霞珠葡萄酒的香氣。

3. 口感 

品嘗順序從黑皮諾開始，然后是赤霞珠，最后品嘗梅洛。從酒體、酸度、單寧、酒精含量、風(fēng)味濃郁度和余味長(zhǎng)度這幾個(gè)方面來(lái)評(píng)估。下圖展示了這三款葡萄酒的主要區(qū)別： 

如果先品嘗酒體厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾將受到影響，就不能享受口感精妙的黑皮諾葡萄酒了。此外，黑皮諾葡萄酒酸度較高，會(huì)促使口腔分泌更多唾液；赤霞珠葡萄酒則單寧較高，因此口感更澀。

4. 餐酒搭配

搭配食物需要考慮葡萄酒的酒體和結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)的搭配中，紅葡萄酒搭配紅肉類，白葡萄酒則搭配魚類。黑皮諾葡萄酒酒體較輕，口感更精妙，它能較好地搭配金槍魚和三文魚；酒體飽滿、經(jīng)橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配風(fēng)味十足的牛排、肋眼和其他紅肉類食物。

當(dāng)然還有一些經(jīng)典的紅葡萄酒搭配可供參考。比如，黑皮諾葡萄酒適合搭配精牛肉、雞肉、火雞、牛肉排骨、鴨、豬里脊和蘑菇。梅洛葡萄酒適合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉和鴨。赤霞珠葡萄酒則適合搭配牛排、牛肉、羊肉、漢堡包或任何其他紅肉類。

每個(gè)人口味不同，喜愛(ài)的葡萄酒也不盡相同。了解自己為什么鐘愛(ài)黑皮諾葡萄酒而不是赤霞珠葡萄酒，有助于我們更客觀地去評(píng)估葡萄酒。在品嘗這三款酒時(shí)，可以問(wèn)問(wèn)自己：最喜愛(ài)哪一款酒？為什么？另外記住自己喜愛(ài)哪一種葡萄，并深入了解種植該葡萄的主要產(chǎn)區(qū)，加深對(duì)品種的了解。（編譯/Suzy）