采石山酒莊（Quarry Hill）位于澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）的首都行政區(qū)產區(qū)（Australian Capital Territory），是該產區(qū)內的一座精品酒莊。

　　采石山酒莊是由迪恩·特勒爾（Deane Terrell）教授一手創(chuàng)建的。1994年，迪恩開始擔任澳大利亞國立大學（Australian National University）的副校長。1999年，在迪恩的任期滿了之后，他便創(chuàng)建了采石山酒莊。這座酒莊位于海拔630-655米處，酒莊之所以被命名為“采石山酒莊”，是因為當時酒莊拿出了自己的一部分財產為建立巴頓公路（Barton Highway）提供了巖石。如今，采石山酒莊由特勒爾家族的成員共同管理和經(jīng)營，且逐步發(fā)展和壯大。

　　采石山酒莊的葡萄園坐落在堪培拉（Canberra）的外圍，是堪培拉一帶涼爽氣候的地區(qū)之一。該葡萄園有兩個顯著的特征，一個特征是巖石種類眾多，包括花崗巖、石英、石灰?guī)r和頁巖；另一個特征是這塊葡萄園位于陡峭的山坡上，且被劃分為行狀的梯田。這樣的布局有利于葡萄園向東的一面在上午接受到充足的光照，同時酒莊通過對葡萄園向西的一面進行遮篷管理，以控制葡萄樹在下午所接受的光照強度。葡萄園的陡峭地勢增強了其抗凍能力，而巖石質的土壤又確保了其擁有良好的排水性。此外，白天溫暖、夜晚涼爽的氣候使得葡萄擁有較長的生長期和成熟期，有利于葡萄糖分的積累和酚類物質的凝聚。1999年，采石山酒莊在葡萄園種植了黑皮諾（Pinot Noir），隨后又種植了大面積的西拉（Shiraz）以及小面積的長相思（Sauvignon Blanc）。2006年，葡萄園又增種了丹魄（Tempranillo）和薩瓦涅（Savagnin）。該葡萄園出產的葡萄產量較低，質量較高，有利于釀造高品質的葡萄酒。

　　采石山酒莊釀造葡萄酒所選用的葡萄全部產自自有葡萄園，酒莊采用傳統(tǒng)的釀酒技術，人工采摘葡萄，并進行輕柔的壓榨。在混釀葡萄酒的釀造方面，酒莊先將各葡萄品種分開發(fā)酵，然后再將它們進行混合調配，并將混好的葡萄酒置入法國舊橡木桶中熟化，使葡萄酒獲得充足的香草和橡木風味。采石山酒莊出產優(yōu)雅的葡萄酒，涼爽的氣候賦予了葡萄酒豐富的味道和完美的自然酸度。其中，用西拉釀制的品種酒極具特色，味道層次豐富，帶有香料氣味，單寧細致柔滑。

　　目前，采石山酒莊已推出多種類型的酒款，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。紅葡萄酒包括采石山西拉紅葡萄酒（Quarry Hill Shiraz）、羅斯特?？说て羌t葡萄酒（Lost Acre Tempranillo）和采石山黑皮諾紅葡萄酒（Quarry Hill Pinot Noir）；白葡萄酒包括北區(qū)薩瓦涅長相思白葡萄酒（North Block Savagnin Sauvignon Blanc）；起泡酒包括采石山西拉起泡酒（Quarry Hill Sparkling Shiraz）。其中，2013年份羅斯特?？说て羌t葡萄酒獲得了2014年新南威爾士州葡萄酒獎（NSW Wine Awards）的金牌，2009年份采石山西拉紅葡萄酒獲得了2013年堪培拉葡萄酒展（Canberra Region Wine Show）的金牌。