日料與葡萄酒，這樣搭配才美味

坐在靜謐溫馨的日式料理店中，靜靜感受日料的精致格調(diào)，享受美食帶來(lái)的回味，頗有一番怡然自得的意境。如果有與之相配的美酒相伴，讓食物的鮮香與酒的醇香或交相輝映，或融為一體，這份美好很難不令人記憶深刻。

日本料理在制作上要求“色自然、味鮮美、形多樣、器精良”，色、香、味、器四者的和諧統(tǒng)一，是日本料理所追求的不變宗旨。此外，食材的選用、烹調(diào)方法的選擇都順應(yīng)季節(jié)的變化，正所謂“不時(shí)不食”。新鮮的食材、講究的切割、藝術(shù)化的擺盤、無(wú)可挑剔的細(xì)節(jié)處理，帶給食客味覺(jué)、視覺(jué)等多重感官享受。

日本料理中的主食以米飯、面條為主，由于日本四面臨海，所以海產(chǎn)自然是其最重要的副食，包括豐富的魚類、貝類、蝦蟹類和藻類等，直接切片或塊生食、燉煮、油炸、炙烤等方法都比較常見(jiàn)。日本料理注重呈現(xiàn)食材的本味和新鮮感，這在一定程度上與傳達(dá)風(fēng)土和果實(shí)特性的葡萄酒有著自然的契合。很多人認(rèn)為葡萄酒與日料似乎不能很好地搭配，但事實(shí)上，合適的搭配也能使二者完美結(jié)合。下面我們就按照日料的烹飪方法或準(zhǔn)備方式逐一講解。

1. 生食

刺身是日料中非常著名的一道生食菜式，這道美食是將新鮮的北極貝、赤貝、甜蝦、海膽、魷魚、三文魚、金槍魚等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，佐以醬油、芥末或檸檬汁直接生食，十分適合與口感清爽、風(fēng)味純凈的葡萄酒搭配食用。無(wú)論是口感明快的雷司令（Riesling）、風(fēng)味純凈的綠維特利納（Gruner Veltliner）或帶有礦物質(zhì)氣息的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成為理想的搭配伴侶。

優(yōu)質(zhì)的刺身搭配香檳（Champagne）也是常見(jiàn)的選擇。新鮮的三文魚按紋理切厚片，置于潔白的碎冰之上，用筷夾起，輕蘸一點(diǎn)配料送入口中，富含不飽和脂肪酸與蛋白質(zhì)的細(xì)嫩肉質(zhì)仿佛瞬間化開，喝一口白中白（Blanc de Blancs）香檳，細(xì)膩的肉質(zhì)點(diǎn)綴香檳的美妙口感，生魚片的些許腥味也迅速消散。

羅斯柴爾德白中白香檳（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

（圖片來(lái)源：www.champagne-bdr.com）

2. 湯

日本料理中還有很多種湯，從生活中常見(jiàn)的魚湯、肉湯到日益流行的味增湯（Miso Soup），這些湯通常呈現(xiàn)了日本料理的精髓——鮮。鮮味通常會(huì)讓葡萄酒顯得更苦、更干澀，所以單寧是大忌。不如選擇菲諾雪莉（Fino）或曼薩尼亞雪莉（Manzanilla），其新鮮的風(fēng)味和略帶咸味的口感既不會(huì)喧賓奪主，又能與湯中的鮮味完美融合。除此之外，帶有咸鮮風(fēng)味的希臘阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的完美搭檔。

3. 腌菜

日本腌菜有別于韓國(guó)泡菜，在制作過(guò)程中多以醋腌制，其口感相對(duì)清爽，十分下飯，可謂是三餐必備。對(duì)于此類腌菜和海鮮色拉，搭配起來(lái)就比較容易，清新爽口、酸度較高的雷司令和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒都是十分不錯(cuò)的選擇。

4. 油炸類食物

對(duì)于油炸類食物來(lái)說(shuō)，可以搭配的葡萄酒種類繁多。油炸類食物外酥里嫩，適合與酒體醇厚、香氣馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮諾（Pinot Gris）和霞多麗（Chardonnay）。同時(shí)，酒體輕盈且?guī)в猩倭繂螌幍募t葡萄酒也是極為不錯(cuò)的選擇，如黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。

2013年瓦利酒莊班諾克本園黑皮諾紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

天婦羅是日本料理中的一類油炸食品，可以稱為日料的代表食物之一。雖然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材，但卻散發(fā)著無(wú)窮的誘人魅力。與中式油炸類美食的面衣不同，天婦羅的掛糊十分薄透，一般采用質(zhì)地較輕的菜籽油炸制。

剛出鍋的天婦羅既散發(fā)著油香，又沒(méi)有吸收過(guò)多的油脂，趁其最美味時(shí)，蘸一點(diǎn)特調(diào)的醬油和蘿卜泥，將這份美好爭(zhēng)分奪秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多麗葡萄酒，天婦羅的口感會(huì)更加鮮嫩美味，香而不膩。此外，霞多麗的優(yōu)雅與天婦羅的俏皮也形成一種巧妙的結(jié)合，真是一對(duì)天生的好拍檔！

5. 烤制類食物

日本料理中的烤制類食物注重突出原料本身的特點(diǎn)，不會(huì)添加太多的醬汁和調(diào)料，其代表食物烤肉，如烤雞肉、牛肉，則非常適合與香氣馥郁、風(fēng)味復(fù)雜且結(jié)構(gòu)感良好的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒搭配食用。除此之外，涼爽氣候下出產(chǎn)的西拉（Syrah）葡萄酒也是理想的選擇。

還有在秘制的日式甜醬油中浸漬過(guò)的鰻魚，上火烤至兩面變色，肉質(zhì)縮緊，蓬松柔軟的魚肉中融入醬汁的香味。一款柔和、細(xì)膩、有特色的紅葡萄酒會(huì)是這道菜的理想伴侶，比如一些風(fēng)格精致的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）紅葡萄酒，細(xì)膩的單寧、柔軟的質(zhì)地、獨(dú)特的草藥香氣跟蒲燒鰻魚的滋味相得益彰。

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（圖片來(lái)源：bastide-st-dominique.com）

相信通過(guò)本文，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了不少搭配日本料理和葡萄酒的訣竅，心動(dòng)不如行動(dòng)，快來(lái)試一試吧！（文/Lucille）