餐酒搭配小筆記——日式料理與葡萄酒之嘗試

久違的徐家匯美羅城8樓出現(xiàn)了兩家新式日本料理——花隱懷石料理和LAMU鐵板燒。整體感覺出品精致，價(jià)格親民，服務(wù)用心，帶了幾款日常既可以飲用分享的葡萄酒，和一群女生們餐配酒，酒佐餐地享受并探討了一番。

　　4月下旬出現(xiàn)32度的高溫著實(shí)令人吃驚，最好的開場酒自然少不了歡愉又美妙的起泡酒，來自意大利的卡斯迪用傳統(tǒng)香檳方法釀造，用嘭的的一聲，為午餐開啟了歡愉。香氣也和大家的心情般歡快流暢地涌入鼻尖，柑橘，白花，入口細(xì)膩又清新，酸度給人振奮之余回甘又帶出絲絲甜美，一場嘰嘰喳喳的盛宴正式開始。

熏鮭魚繽紛蔬果卷，切片后卷上各種時(shí)令蔬果，咀嚼中夾雜著煙熏，鮮嫩，甜美三種風(fēng)味，配上一款來自魯頓家族出品的波爾多長相思干白，原本的甜鮮之中又多了一份酸度和礦物感；再搭配廚師推薦的蜂蜜黃芥末醬料，甜美濃郁的食物將酒體酸度進(jìn)一步凸顯，喜歡與酸度膠著一番的我非常流連，忍不住又多來了一塊。

刺身自然是經(jīng)典日料中不可或缺的一部分，開場的意大利干性起泡酒的搭配讓牡丹蝦的甜美更多一份礦物感般的咀嚼感，大膽試試半甜型莫斯卡托微氣泡酒的搭配結(jié)果倒也不意外，女生占多數(shù)的場合里，荔枝，水蜜桃般的香氣總是無法抗拒，酒未必非要沉著復(fù)雜耐人尋味才是好酒，新鮮甜美與清新讓人如何抗拒？

篩子牛舌蒲葉燒搭配波爾多伯爵拉圖干紅是個(gè)無爭議的選擇。2010年份的酒體透露著迷人的紅寶石色澤，殷桃，楊梅香氣，微微帶著煙熏感，牛舌切成篩子形狀，肉質(zhì)更厚實(shí)耐咀嚼，和紅酒的單寧相遇，口感中甜美又帶著肉質(zhì)特有的香味。

清酒粕明蝦的出品很增添氛圍，高溫的鵝軟石上明蝦仿佛在休憩，下一秒可是清酒粕加熱后噴灑的動(dòng)作，蝦肉鮮嫩甜美，微微帶著米酒香氣，搭配一款來自西班牙桃樂絲的寶石半干白酒極為到位貼切。微甜食物配微甜酒，鮮嫩的質(zhì)感搭細(xì)致輕盈之酒體，道理簡單，妙不可言。

懷石料理中淺嘗了幾款搭配，到了鐵板燒的時(shí)刻，先來一道“金箔松阪豬”，食用金箔帶著吉祥的寓意，與冒著汁水剔透的豬肉交相輝映般在眼前，入口即化般，選擇一款意大利納瀾里帕索紅酒來搭配。里帕索（Ripasso）在意大利酒中算是個(gè)專業(yè)名詞，為了增加簡單易飲的紅酒的芬芳和復(fù)雜感而經(jīng)過與皮再次接觸的二次發(fā)酵而來，保持果味的豐醇，又添幾分耐人尋味的滋味。

白蘭地燴鴨胸:金黃酥脆的外皮，香味四溢，搭配一款西班牙天帕尼洛葡萄品種釀造的維達(dá)莊園干紅，2011年份酒體果味充沛，把鴨肉原本自然體現(xiàn)出的特別的“膻味”很好地融合進(jìn)酒香，酒與肉一同細(xì)細(xì)咀嚼一番，鮮，甜的滋味與咀嚼的勁道相互融合，大家這才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)美酒最大的功效是讓菜肴的品嘗更多一添一份儀式感，更多一份可以期待的滋味。

　　甜品的搭配上，我倒是看心情來選酒，除了紅葡萄酒外可以選擇的有甜酒和氣泡酒。

　　LAMU三重奏:由上而下分別是榛果泡芙，嘗嘗芒果布蕾的濃濃果香, 最后再挖一勺輕乳酪蛋糕 。選了一款瓶身造型優(yōu)雅的貴腐甜酒搭配，酒的香氣復(fù)雜，帶著堅(jiān)果杏仁氣息，入口略帶粘稠又不乏酸度，三款中個(gè)人覺得最合適輕乳酪蛋糕，酒體的酸度讓蛋糕呈現(xiàn)出微微的慕斯感，表現(xiàn)得更加細(xì)膩有質(zhì)感。

　　波特多蘋果派除了傳統(tǒng)的甜酒搭配以外，最初的意大利氣泡酒果然不失所望，起泡酒的香氣中微微透露青蘋果香氣，甜美的蘋果派柔化了酒中帶著份沖擊感的酸度，反之酒的表現(xiàn)也抵消了有些擔(dān)憂甜食的人所體會(huì)的甜膩，中和得剛剛好的感覺著實(shí)令人滿足。

　　好吧，美食美酒過后可別偷懶，記下來，以后經(jīng)歷更多了好好做一番比較。