葡萄酒陳年：這些特質(zhì)可不能少

很多人都認(rèn)為貴的東西一定會(huì)更好，因此覺得貴的葡萄酒也一定擁有更好的陳年潛力，但事實(shí)上價(jià)格貴并不能保證葡萄酒的陳年潛力。那么究竟什么樣的葡萄酒才能夠陳年呢？

要弄清這個(gè)問題，我們首先要了解一個(gè)事實(shí)：大部分的葡萄酒都不會(huì)在陳年中獲益，它們只適用于日常飲用而不適合用于收藏。一般來說，日常飲用的紅葡萄酒生命周期為5年，而日常飲用的白葡萄酒或桃紅葡萄酒的生命周期為2-3年，這些葡萄酒都需要在上市后盡快飲用，否則其原有的風(fēng)味和愉悅感都會(huì)流失，從而失去飲用價(jià)值。

　　對(duì)于一款具有陳年潛力的葡萄酒來說，它需要有以下幾個(gè)要素：

　　紅葡萄酒

顏色

　　紅葡萄酒的顏色越生動(dòng)鮮明，就說明這款酒的陳年潛力越強(qiáng)。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，葡萄酒中的黃色色調(diào)會(huì)逐漸加深；那些過度老化的葡萄酒則會(huì)變成棕色，且看起來十分呆滯暗淡。而顏色的濃郁度相比之下就沒那么重要了，顏色較淡的葡萄酒，如頂級(jí)的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，一樣也擁有極佳的陳年潛力。

　　單寧

　　擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧（給人帶來緊澀感和苦味）。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過10-15年陳釀之后嘗起來更好的葡萄酒可能在剛上市的時(shí)候嘗起來會(huì)有些緊澀。巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）的葡萄酒就是一上市便有著高單寧含量的紅葡萄酒。

　　酸度

　　高酸（低酸堿度）的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。

　　酒精度

　　酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過高也會(huì)影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感，只有達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。

　　復(fù)雜度

　　一開始就不復(fù)雜的葡萄酒經(jīng)過陳年之后也不會(huì)變得復(fù)雜。

　　白葡萄酒

顏色

　　因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓ㄇ嗨兀ˋnthocyanin，一種紅色天然色素），所以根據(jù)顏色判斷白葡萄酒陳年潛力的方法有所不同。在陳年和氧化過程中，白葡萄酒的顏色會(huì)不斷變深，所以具有陳年潛力的白葡萄酒一開始顏色都是純凈透亮的；被完全氧化的白葡萄酒則一般呈現(xiàn)出黃棕色。

　　酸度

　　和紅葡萄酒一樣，高酸能幫助白葡萄酒抵制陳年過程中伴隨的化學(xué)反應(yīng)，如葡萄酒的氧化和揮發(fā)性酸的形成。

　　糖分

　　白葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用，糖分含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。正因?yàn)檫@樣，一些頂級(jí)的甜酒的陳年潛力能高達(dá)50年或更久，如頂級(jí)蘇玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）葡萄酒。

　　葡萄酒陳年小訣竅

如果你居住的地方溫度會(huì)超過27攝氏度，那你就需要一個(gè)酒柜或是地下儲(chǔ)藏室來存放你的葡萄酒了。一般來說，在溫度差異較大的環(huán)境下，葡萄酒的老化速度會(huì)比在恒溫的酒窖中快上4倍。

　　如果你確實(shí)是想長(zhǎng)期收藏葡萄酒，那么最好將你的葡萄酒放置在12攝氏度的恒溫環(huán)境中，并將空氣濕度控制在75%。

　　如果你的葡萄酒是使用天然橡木塞封裝的，那你最好將酒瓶平躺放置，讓瓶塞能和酒液接觸，防止橡木塞變干縮小。（文/Olivia）