一株葡萄藤的自述：葡萄園里按資論輩那些事兒

 我是一株剛剛落土的小葡萄藤，我的最終理想是成為一株資歷深厚的老藤，等到了我成為老藤的那一天，我就有資格以獨(dú)立的身份出現(xiàn)在酒標(biāo)上，和大家見面啦。那么，什么時(shí)候我才能成為老藤呢？ 要成為一株資歷深厚的老藤又需要滿足哪些條件？今天，我就來(lái)為大家講講葡萄園里按資論輩的那些事。

我們是如何按資論輩的呢？

我們對(duì)于“輩分”的劃分有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，但是具體準(zhǔn)則在不同國(guó)家或者地區(qū)可能會(huì)有所不同。一般而言，我們長(zhǎng)到3歲就能“孕育生命”——結(jié)出果實(shí)，長(zhǎng)到7-8歲便已達(dá)到了生命力旺盛的成年期，而25歲則是我們生命中一個(gè)重要分水嶺。具體來(lái)說，在12-25歲之間，我們被定義為“成熟”的葡萄藤，而在25歲之后，我們就開始邁入“老年期”，可以被認(rèn)為是“老藤”了，不過那些大家都公認(rèn)的老藤一般是樹齡在50年甚至更久的葡萄藤。通常來(lái)說，葡萄樹的年齡越大，享有的聲望就越高，因此“老藤”就是我們家族德高望重的代表，然而成為一株老藤卻并非易事。

波爾多葡萄園（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com） 

為什么成為一株老藤會(huì)困難重重？

我們葡萄樹的生命周期很長(zhǎng)，甚至可以存活百年之久。目前，世界上最古老的一株葡萄藤來(lái)自斯洛文尼亞（Slovenia），已達(dá)450余歲高齡。但是，絕大多數(shù)的葡萄樹在30-50歲時(shí)生命就已經(jīng)結(jié)束。

為什么我們的生命周期很長(zhǎng)，生命卻很短？這是因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，葡萄藤的產(chǎn)量會(huì)降低而且非常容易患病，為了經(jīng)濟(jì)利益的考慮，許多酒莊會(huì)把年齡較大的葡萄藤拔除并且重新栽種新苗。因此，年齡在50歲以上的老藤數(shù)量有限。

老藤葡萄樹（圖片來(lái)源：www.riojawine.com）

老藤有哪些獨(dú)特之處？

老藤在我們家族絕對(duì)是一個(gè)特別的存在。雖然老藤的產(chǎn)量往往會(huì)隨著樹齡的增長(zhǎng)而下降，但在一定程度上這也意味著它所孕育的每顆葡萄能分配到的養(yǎng)分和微量元素更多，釀造出來(lái)的葡萄酒也更加濃郁、凝練。

其次，老藤根系發(fā)達(dá)，能夠汲取地下深層的水分和養(yǎng)分，在干旱、洪澇等自然災(zāi)害面前抵抗力更強(qiáng)。因此，用老藤釀造的葡萄酒年份差異相對(duì)較小，品質(zhì)較為穩(wěn)定。

此外，與年輕葡萄藤相比，老藤孕育的果實(shí)能夠較好達(dá)到生理上的成熟，也就是酚類物質(zhì)能夠更好地達(dá)到成熟。這意味著老藤的果實(shí)單寧、顏色與風(fēng)味物質(zhì)的成熟度更好，因此由它們釀制而成的酒液果香濃郁，較少擁有青澀的單寧。

夏洛普莊園特釀（熱夫雷-香貝丹村）老藤紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

老藤承載了哪些榮耀？

由老藤釀造的葡萄酒常常被認(rèn)為是品質(zhì)葡萄酒的優(yōu)秀代表，代表著老藤的字樣也經(jīng)常被標(biāo)注在葡萄酒的酒標(biāo)上，以彰顯酒款的獨(dú)特身份和人們對(duì)老藤的尊重和珍視。而不同國(guó)家和語(yǔ)言之下，老藤的表述方式也存在差異，在法國(guó)它們會(huì)被標(biāo)注為“Vieilles Vignes”，在西班牙則被叫作“Vinas Viejas”，在德國(guó)和意大利又分別被稱作“Alte Reben”和“Antico Vitigno”，在英語(yǔ)國(guó)家則被稱為“Old Vines”。

澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）甚至還對(duì)老藤進(jìn)行了官方認(rèn)證。在這里，樹齡在35年以上的葡萄樹即為“老藤（Old Vine）”，70年以上的為“幸存老藤（Survivor Vine）”，100年以上的為“百年老藤（Centenarian Vine）”，125年以上的則為“始祖老藤（Ancestor Vine）”。

巴羅薩谷老藤（圖片來(lái)源：www.barosawine.com）

在哪些地方可以尋到老藤呢？

事實(shí)上，只要細(xì)心搜尋，世界上不少葡萄種植歷史較為悠久的產(chǎn)區(qū)都能尋得老藤的蹤跡，例如法國(guó)的波爾多和勃艮第、西班牙的普里奧拉托（Priorat）和杜埃羅河岸（Ribera del Dureo）等等，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一些酒莊悉心照料著那些歷經(jīng)時(shí)光雕琢的老藤，出產(chǎn)著品質(zhì)優(yōu)秀的佳釀。其中，以下這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)所保留的一些獨(dú)特品種的老藤就非常值得大家探索： 

1. 美國(guó)加州（California）的洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)。早在19世紀(jì)末，洛迪就是葡萄生產(chǎn)中心。這里幸存著仙粉黛（Zinfandel）、特盧梭（Trousseau）、國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）以及丹娜（Tannat）等一些獨(dú)特葡萄品種的老藤。

2. 法國(guó)南部朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)70年代，朗格多克因種植了大量佳麗釀（Carignan）導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)能過剩，大量葡萄酒直接被蒸餾成酒精作為燃料使用。為了避免資源浪費(fèi)，法國(guó)政府鼓勵(lì)酒農(nóng)拔除葡萄藤并對(duì)這部分種植者進(jìn)行補(bǔ)貼。在這期間，大量佳麗釀葡萄藤被拔除，不過也有一部分老藤幸存了下來(lái)，出產(chǎn)一些品質(zhì)頗為優(yōu)異的佳釀。

3. 澳大利亞的巴羅薩谷。19世紀(jì)后期，葡萄根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）在歐洲蔓延，大片葡萄園被毀，而澳大利亞的地理位置相對(duì)隔絕，未遭受葡萄根瘤蚜蟲病，因此保存了大量老藤，出產(chǎn)的老藤設(shè)拉子（Shiraz）和老藤歌海娜（Grenache）享有很高的聲譽(yù)。

4. 希臘的圣托里尼（Santorini）。這里種植著小眾的白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko），用最優(yōu)質(zhì)葡萄釀造的葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶陳釀，品質(zhì)卓越，與勃艮第的白葡萄酒有一些相似之處。

圣托里尼阿斯提可葡萄藤（圖片來(lái)源：winesofgreece.org） 

老藤在我們葡萄樹家族中享有很高的聲譽(yù)，這是因?yàn)闅v經(jīng)歲月的磨礪，它們賦予葡萄酒的不僅僅是濃郁復(fù)雜的風(fēng)味，更是時(shí)間沉淀后的悠遠(yuǎn)韻味。好啦，我的自述就到這里啦，因?yàn)槲乙惨ヅιL(zhǎng)，爭(zhēng)取通過重重考驗(yàn)，順利成為一株可以承載歲月滄桑的老藤，為大家貢獻(xiàn)美妙復(fù)雜的佳釀。（文/Daisy）