巴黎盲品那位技驚四座、名震八方、勇奪魁首的傳奇釀酒師！

有酒的地方就有江湖，這個江湖有兩大門派，一個是歷史悠久的波爾多（Bordeaux）派，另一個則是近幾年剛剛新起的加利福尼亞州（California）派。這兩個門派武功（葡萄酒風(fēng)格）相近，所以在這“江湖”總起沖突。1976年，一位波爾多的武學(xué)家（酒商）史蒂文·史普瑞爾（Steven Spurrier）希望為自己的門派正名，因此在法國巴黎舉辦了一次比武（盲品）大賽。這次大賽，波爾多派出4名弟子，分別是木桐（Chateau Mouton Rothschild）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、玫瑰山（Chateau Montrose）和雄獅（Chateau Leoville Las Cases）。而加州派則派出了鹿躍（Stag's Leap Wine Cellars）、山脊（Ridge Vineyards）、赫茲（Heitz Cellar）、克羅杜維爾（Clos Du Val）、梅亞卡瑪斯（Mayacamas Vineyards）和自由馬克修道院（Freemark Abbey）6位弟子。雖然波爾多人數(shù)少，但幾名弟子都經(jīng)過上百年的修行，他們從沒擔(dān)心比賽成績。但是出人意料的是，大賽中出現(xiàn)了一匹黑馬，鹿躍以其高超武藝（葡萄酒品質(zhì)）震驚四方，一舉奪得比賽的魁首，改寫了整個加州派未來的歷史。

相信大家都已經(jīng)知道這是著名的巴黎盲品的歷史，而那位技驚四座、名震八方的正是鹿躍酒窖的創(chuàng)始人和釀酒師沃倫·維尼亞斯基（Warren Winiarski）。

沃倫·維尼亞斯基是波蘭裔的美國人，出生于加州。維尼亞斯基家雖然經(jīng)營的是服裝生意，但是維尼亞斯基的父親卻十分喜歡釀酒。每到特殊的節(jié)日，他的父親都會釀造一點蒲公英酒用于慶祝。但是維尼亞斯基卻沒有受到他父親的影響。高中畢業(yè)后，維尼亞斯基就進(jìn)入了芝加哥大學(xué)（University of Chicago）農(nóng)學(xué)院學(xué)習(xí)，但是他并不喜歡學(xué)習(xí)農(nóng)學(xué)，所以他放棄了芝加哥大學(xué)學(xué)位，進(jìn)入圣約翰學(xué)院（St. John's College）學(xué)習(xí)哲學(xué)與文學(xué)。      但是世間沒有任何事情是一成不變的，哲學(xué)家最終成為釀酒師的例子也不少。山脊酒莊（Ridge Vineyards）的首席釀酒師保羅·德雷柏（Paul Draper）就是從哲學(xué)之路走上釀酒之路的。1952年，為了攻讀哲學(xué)碩士學(xué)位，沃倫·維尼亞斯基重新回到了芝加哥大學(xué)。在這期間，他曾赴意大利學(xué)習(xí)哲學(xué)大師尼可洛·馬基雅維利（Niccolo Machiavelli）的思想。

1964年，沃倫·維尼亞斯基先在索沃倫酒莊（Souverain Winery）工作，積累了大量的工作經(jīng)驗。1965年，他開始在加州的蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）工作。在這里他學(xué)習(xí)到了許多先進(jìn)和傳統(tǒng)的釀酒知識，而且在這里接觸到了波爾多風(fēng)格的葡萄酒。1968年，維尼亞斯基離開蒙大維酒莊，來到科羅拉多州（Colorado）釀造葡萄酒。科羅拉多州并不是葡萄種植最理想的地方，該地遠(yuǎn)離海洋，氣候過于炎熱，所以維尼亞斯基親自從加州挑選葡萄，送至科羅拉多州進(jìn)行釀酒。在這段時間，他拜訪了無數(shù)葡萄園，了解了不同微氣候下葡萄的各種特性，為釀造出一款葡萄酒打下了堅實的基礎(chǔ)。雖然維尼亞斯基在1970年就回到了加州，但他仍被認(rèn)為是科羅拉多州葡萄酒行業(yè)的開創(chuàng)者。      回到加州后，沃倫·維尼亞斯基決定停止自己的打工生涯，他和幾個投資者在納帕谷（Napa Valley）購買了44公頃的果園，他將果園內(nèi)所有的李子樹、櫻桃樹和胡桃樹全部鏟除，只留下了園內(nèi)的小西拉（Petite Sirah），空出的土地則被重新種植上了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），并開始以鹿躍酒窖的名義釀造葡萄酒。如果說沃倫·維尼亞斯基有豐富的釀酒經(jīng)驗不如說他是一個天才釀酒師。一般來說，葡萄樹在種下之后第三年收獲的葡萄才能用于釀酒，雖然這些葡萄已經(jīng)可以用于釀酒，但是由于葡萄根系不夠深、不夠強(qiáng)壯，所以很難釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。但是沃倫·維尼亞斯基就是用這些年輕的葡萄酒釀造出來了一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

6年之后，1973年份的鹿躍酒窖紅葡萄酒被選入巴黎盲品，一共有10瓶酒參賽，其中包括著名的侯伯王莊園、木桐酒莊、玫瑰山莊園和雄獅酒莊。但是這次盲品會中，鹿躍成為最大的黑馬，力壓各路群雄，奪取本次盲品大賽的魁首。也就是這次盲品奠定了沃倫·維尼亞斯基天才釀酒師的地位。（文/Xavier）