稻草酒二三事

對(duì)于喜愛甜酒的人來(lái)說(shuō)，晚收甜酒（Late Harvest/Vendange Tartive）、貴腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）和冰酒（Icewine）早已經(jīng)耳熟能詳，而稻草酒（Straw Wine）就相對(duì)來(lái)說(shuō)較為陌生。今天我們就來(lái)品一品葡萄酒世界的另一番風(fēng)味——稻草酒。

圖片來(lái)源：marcincak.cz

1. 什么是稻草酒？

稻草酒，也稱葡萄干酒（Raisin Wine），是一種使用風(fēng)干葡萄釀制而成的甜酒。最傳統(tǒng)的方法是將成串采收的葡萄置于用稻草鋪成的席子上晾置2-3個(gè)月，葡萄水分蒸發(fā)后，糖分得到濃縮，再用這些風(fēng)干的葡萄釀酒。稻草間的空隙可以讓空氣在葡萄之間流通，以防葡萄果實(shí)腐爛。不過(guò)，不同產(chǎn)區(qū)實(shí)際采用的風(fēng)干方式會(huì)有所差異，有些酒莊選擇將葡萄串懸掛風(fēng)干，或者鋪放在架子上晾置。例如奧地利的法規(guī)規(guī)定，釀制稻草酒的葡萄必須放在稻草或者蘆葦上，又或是掛在繩子上風(fēng)干。

風(fēng)干中的葡萄（圖片來(lái)源：cms.consorziovalpolicella.it）

稻草酒起初主要產(chǎn)自法國(guó)部分地區(qū)和意大利北部，后來(lái)到了20世紀(jì)末期，世界各地的釀酒師也開始紛紛效仿，只不過(guò)各地區(qū)對(duì)稻草酒的命名有所差異。例如奧地利的“Strohwein”、法國(guó)的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希臘的“Commandaria”等等，都是稻草酒在不同地區(qū)的名稱。

2. 稻草酒是用什么葡萄品種釀造的？

釀酒師可以靈活地使用許多葡萄品種來(lái)釀造稻草酒。一般來(lái)說(shuō)，具備良好酸度的白葡萄品種都是不錯(cuò)的選擇，例如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），其高酸度可以與葡萄酒的甜度保持平衡，這一點(diǎn)對(duì)釀造任何甜酒來(lái)說(shuō)都是非常重要的。

長(zhǎng)相思（圖片來(lái)源：www.chateau-margaux.com）

此外，不同產(chǎn)區(qū)所使用的葡萄品種各有不同。南非的稻草酒通常使用白詩(shī)南（Chenin Blanc）釀造而成，白詩(shī)南的果皮較厚，能很好地適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)環(huán)境并保持天然的高酸度。奧地利的稻草酒通常由麝香（Muscat）和茨威格（Zweigelt）釀造。法國(guó)汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)采用霞多麗（Chardonnay）、薩瓦涅（Savagnin）或紅葡萄品種普薩（Poulsard），北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）多用瑪珊（Marsanne），而阿爾薩斯（Alsace）則會(huì)使用雷司令（Riesling）來(lái)釀造稻草酒。

白詩(shī)南（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

3. 稻草酒的風(fēng)味如何？

釀造稻草酒必須使用健康的葡萄，并且為保持其酸度，采收時(shí)間通常要比釀造干型酒的葡萄更早。相比產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)的冰酒，稻草酒的風(fēng)味更偏向溫暖地區(qū)的風(fēng)格，略帶焦糖風(fēng)味，果味也更成熟。其濃郁度和甜度與蘇玳（Sauternes）貴腐酒有些類似，品嘗時(shí)口腔中能明顯感受到甜味，但是有足夠的酸度來(lái)平衡，口感并不會(huì)過(guò)于甜膩。（文/Lucille）