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稻草酒，也稱(chēng)葡萄干酒（Raisin Wine），是一種使用風(fēng)干葡萄釀制而成的甜酒。最傳統(tǒng)的方法是將成串采收的葡萄置于用稻草鋪成的席子上晾置2-3個(gè)月，葡萄水分蒸發(fā)后，糖分得到濃縮，再用這些風(fēng)干的葡萄釀酒。稻草間的空隙可以讓空氣在葡萄之間流通，以防葡萄果實(shí)腐爛。不過(guò)，不同產(chǎn)區(qū)實(shí)際采用的風(fēng)干方式會(huì)有所差異，有些酒莊選擇將葡萄串懸掛風(fēng)干，或者鋪放在架子上晾置。例如奧地利的法規(guī)規(guī)定，釀制稻草酒的葡萄必須放在稻草或者蘆葦上，又或是掛在繩子上風(fēng)干。
風(fēng)干中的葡萄（圖片來(lái)源：cms.consorziovalpolicella.it）
稻草酒起初主要產(chǎn)自法國(guó)部分地區(qū)和意大利北部，后來(lái)到了20世紀(jì)末期，世界各地的釀酒師也開(kāi)始紛紛效仿，只不過(guò)各地區(qū)對(duì)稻草酒的命名有所差異。例如奧地利的“Strohwein”、法國(guó)的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希臘的“Commandaria”等等，都是稻草酒在不同地區(qū)的名稱(chēng)。
稻草酒（Straw Wine）可以由許多葡萄品種釀造而成。一般來(lái)說(shuō)，具備良好酸度的白葡萄品種都是不錯(cuò)的選擇，例如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），其高酸度可以與葡萄酒的甜度?！?
意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發(fā)祥地，對(duì)其他地區(qū)和國(guó)家的影響頗深。維尼托（Veneto）位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不至于受到貴腐菌的侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄…
可以，不過(guò)此處的葡萄干并非指生活中常見(jiàn)的果干，而是指經(jīng)過(guò)風(fēng)干的釀酒葡萄，這類(lèi)葡萄干糖分集中，風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨(dú)具特色的原料。
經(jīng)過(guò)風(fēng)干的釀酒葡萄糖分集中，風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨(dú)具特色的原料。使用風(fēng)干葡萄釀成的酒在意大利統(tǒng)稱(chēng)為帕賽托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法釀造。意大利…
用葡萄干釀酒的歷史可追溯至3,000多年前，當(dāng)時(shí)在地中海地區(qū)，古希臘和古埃及等地便開(kāi)始將采摘后的葡萄放在草席上晾干，然后將干縮的果實(shí)破碎釀成葡萄酒。
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