稻草酒，也稱(chēng)葡萄干酒（Raisin Wine），是一種使用風(fēng)干葡萄釀制而成的甜酒。最傳統(tǒng)的方法是將成串采收的葡萄置于用稻草鋪成的席子上晾置2-3個(gè)月，葡萄水分蒸發(fā)后，糖分得到濃縮，再用這些風(fēng)干的葡萄釀酒。稻草間的空隙可以讓空氣在葡萄之間流通，以防葡萄果實(shí)腐爛。不過(guò)，不同產(chǎn)區(qū)實(shí)際采用的風(fēng)干方式會(huì)有所差異，有些酒莊選擇將葡萄串懸掛風(fēng)干，或者鋪放在架子上晾置。例如奧地利的法規(guī)規(guī)定，釀制稻草酒的葡萄必須放在稻草或者蘆葦上，又或是掛在繩子上風(fēng)干。

風(fēng)干中的葡萄（圖片來(lái)源：cms.consorziovalpolicella.it）

稻草酒起初主要產(chǎn)自法國(guó)部分地區(qū)和意大利北部，后來(lái)到了20世紀(jì)末期，世界各地的釀酒師也開(kāi)始紛紛效仿，只不過(guò)各地區(qū)對(duì)稻草酒的命名有所差異。例如奧地利的“Strohwein”、法國(guó)的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希臘的“Commandaria”等等，都是稻草酒在不同地區(qū)的名稱(chēng)。