香檳是怎么釀造的？

紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是Megan，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

香檳是大家最為熟知的起泡酒，它屬于起泡酒中的高端類型，釀造方法比較復(fù)雜，成本也比較高，那么香檳具體是如何釀造的呢？

釀造香檳的方法叫做傳統(tǒng)法（Traditional Method），也稱作香檳法，具體分為6個(gè)步驟。

一、釀制基酒

將葡萄汁釀成干型的中性基酒。

二、混合

酒莊一般會(huì)將不同的基酒進(jìn)行混合，來獲得想要的風(fēng)格、提高酒液的平衡度和復(fù)雜性。

三、二次發(fā)酵

在混合完之后，酒莊會(huì)往基酒中添加由酒液、糖分、酵母菌、酵母營養(yǎng)液和澄清劑組成的再發(fā)酵液（Liqueur de Tirage），隨后將酒液裝瓶，進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，溶解到酒液中，成為香檳中的氣泡。

四、酵母自溶

二次發(fā)酵完成后，酒瓶內(nèi)的酵母就會(huì)逐漸死亡，變成“酒泥”。酒泥會(huì)在酒液中逐漸分解，釋放出蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)，這一過程被稱為酵母自溶。香檳中面包和餅干的風(fēng)味就是在這一過程中產(chǎn)生的。

五、轉(zhuǎn)瓶

在酵母自溶進(jìn)行一段時(shí)間之后，酒莊會(huì)通過人工或者機(jī)械的方式定期旋轉(zhuǎn)瓶身，讓瓶口慢慢垂直向下，這樣酒泥也會(huì)慢慢地自然沉淀并聚集到瓶口處。

六、吐泥和封口

轉(zhuǎn)瓶完成之后，再把瓶頸浸沒在冰冷的鹽水溶液里，讓瓶頸部分的酒液和酒泥結(jié)冰凝固，再把瓶身直立，打開瓶蓋，溶解到酒液中的二氧化碳產(chǎn)生的壓力就會(huì)把這部分冰凍的酒泥推出。然后呢，再用最終調(diào)味液（Liqueur d’Expedition）進(jìn)行補(bǔ)液。最后用軟木塞封住瓶口，并且用鐵絲網(wǎng)進(jìn)行加固，完成裝瓶。最終調(diào)味液是一種酒液和糖分的混合物，添加的糖分含量決定了香檳的最終甜度。

在往期初級(jí)視頻中Teresa已經(jīng)為大家介紹了起泡酒7種不同的甜度類型，大家可以再看看復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)哦。

本期視頻到這里就結(jié)束了。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。