什么是自然酒？

在相當(dāng)長的一段時間里，自然酒（Natural Wine，也叫“天然葡萄酒”）都比較小眾，它并不像有機葡萄酒（Organic Wine）或生物動力葡萄酒（Biodynamics Wine）那樣有明確的定義，更沒有相關(guān)的認(rèn)定機構(gòu)。提起自然酒，許多人心里可能也沒有定論，只知道這是追求“不添一絲外物，不除一毫本真”的釀酒新風(fēng)潮，大概采取了“盡量不加硫”、“不過濾澄清”以及“采用天然酵母發(fā)酵”等釀酒方式。

不過，就在2020年3月，法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO）、法國農(nóng)業(yè)部（French Ministry of Agriculture）以及法國競爭、消費和反欺詐總局（DGCCRF）達成共識，正式對自然酒進行了界定，從此法國只有符合特定要求的葡萄酒才能打上“Vin Methode Nature（法語，意為自然法葡萄酒）”的標(biāo)簽。這些要求主要有：

① 釀酒葡萄100%來自有機葡萄園〔已獲得自然和進步組織（Nature & Progres）、有機農(nóng)業(yè)（Agriculture Biologique）等認(rèn)證，或至少處于轉(zhuǎn)向有機種植的第2年〕；

② 釀酒葡萄由人工進行采收；

③ 采用本土天然酵母進行發(fā)酵；

④ 釀酒葡萄的成分沒有經(jīng)過人為調(diào)整，如加糖和酸化（Acidification）；

⑤ 沒有使用反滲透（Reverse Osmosis）、錯流過濾（Cross-Flow Filtration）、快速巴氏滅菌（Flash Pasteurisation）和熱浸漬釀造法（Thermovinification）等創(chuàng)傷性技術(shù)；

⑥ 發(fā)酵前及發(fā)酵期間未添加二氧化硫，或最終酒液的含硫量低于30mg/L，二者使用的標(biāo)簽有所不同。

由法國帶頭，相信自然酒在全球其他國家的界定也會越來越明確。