為什么有些葡萄酒喝起來(lái)有咸味？

這是因?yàn)槠咸丫浦刑N(yùn)含的某些香氣能使人聯(lián)想起生蠔、咸橄欖、海風(fēng)或某種巖石的氣息，這些氣息可以統(tǒng)稱為咸鮮風(fēng)味。產(chǎn)生此種風(fēng)味的原因并不是釀酒師在釀酒時(shí)加入了氯化鈉，地理環(huán)境、土壤特質(zhì)以及葡萄品種的酸度是賦予葡萄酒咸鮮風(fēng)味的主要因素。

1. 地理環(huán)境

有一些葡萄園坐落于海邊，除了日日享受清涼海風(fēng)的吹拂，還會(huì)有海水時(shí)不時(shí)地滲透進(jìn)園區(qū)的土壤中，悄悄在土壤里累積鹽分，漲潮嚴(yán)重時(shí)海水還會(huì)淹沒(méi)果實(shí)，蒸發(fā)之后在葡萄皮上留下細(xì)小的鹽粒。

2. 土壤特質(zhì)

有的土壤如火山土和白堊土可能本身就蘊(yùn)含鹽分，雖然科學(xué)家一直在研究風(fēng)土對(duì)于葡萄酒的影響，但大多數(shù)都認(rèn)為土壤中的化學(xué)成分會(huì)影響葡萄酒最終的風(fēng)味。另外，某些葡萄品種可能蘊(yùn)含有機(jī)化合物，與風(fēng)土同理，這些有機(jī)物質(zhì)也會(huì)使葡萄酒最終含有特殊的風(fēng)味如咸鮮風(fēng)味。

3. 葡萄品種酸度

使用高酸葡萄品種釀成的葡萄酒通常具有咸鮮風(fēng)味，這是因?yàn)槠咸丫浦械乃岫葧?huì)促進(jìn)唾液分泌，從而給口腔帶來(lái)一種類似咸味的體驗(yàn)。一些靠海的葡萄園通常會(huì)出產(chǎn)高酸度的葡萄品種，究其原因是由于這些地區(qū)受益于海風(fēng)的吹拂，氣候涼爽且溫度均衡，使得葡萄成熟緩慢，積累的酸度高。

法國(guó)朗格多克（Languedoc）的克拉普（La Clape）產(chǎn)區(qū)、西班牙桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）、希臘圣托里尼島（Santorini）以及意大利西西里島（Sicily）等沿海葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒大都蘊(yùn)含顯著的咸鮮風(fēng)味。