在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，發(fā)酵完成后，酒液中沒有被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的殘留下來的糖分就是殘留糖分。

干紅葡萄酒中的“干”是表示酒中殘留糖分的含量小于或等于4克/升。

葡萄酒按照顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，按照含糖量分為干型、半干型、半甜型和甜型，“干紅”即“干型紅葡萄酒”的簡稱。“干型紅葡萄酒”的法語是“Vin rouge sec”，英語為“Dry red wine”，漢語所說的“干”由英文“Dry”翻譯而來。“Dry”在英語中除了有“干燥”之意，還有“不含糖”的意思。因此稱呼不甜的葡萄酒時會用到這個詞，只不過在翻譯成中文時使用了另一個意思，才有了“干紅”“干白”等說法。