佩德羅-希梅內斯的釀造過程是這樣的：

　　（1）釀酒葡萄經采收完畢，放置于大太陽底下進行5至7天的曬干，期間每兩天進行一次翻曬，以使葡萄均勻地變成葡萄干。

　　（2）當葡萄變成葡萄干之后，整串的葡萄干會被收攏至箱子中并運往酒莊進行破皮。

　　（3）葡萄干經破皮產生自流汁和汁皮混合物，而由于風干使葡萄失去大量水分，自流汁中的糖分含量非常高。

　?。?）采用水平式壓榨機將破皮產生的汁皮混合物壓榨3至4個小時，得到少量而黏稠的甜葡萄汁。據計算，每100公升新鮮佩德羅-希梅內斯葡萄，經曬干壓榨后只能得到29升葡萄汁。

　?。?）第二次壓榨采用垂直式壓榨機，壓榨機中放入用細莖針茅草做成的類似于榨油枯餅形狀的草磚，隨后把初次壓榨產生的葡萄汁與草磚接觸進行垂直壓榨，以得到更為甜蜜的葡萄汁。這一過程與傳統(tǒng)的榨油工序有異曲同工之妙。

　　（6）所有產生的未經發(fā)酵的葡萄汁糖分含量都很高，一旦開始發(fā)酵，其發(fā)酵速度非?？臁Ｒ蚨诎l(fā)酵過程中，釀酒師將根據需要適量添加酒精以控制、減緩發(fā)酵的速度。至當年的秋冬季節(jié)天氣轉涼之后，發(fā)酵完成的葡萄酒可開始進行酒精強化和澄清，最終釀成的葡萄酒酒精度可達15至17度。

　　（7）而后，甜型雪莉酒佩德羅-希梅內斯繼續(xù)于索萊拉系統(tǒng)中陳年熟化。