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可以用于釀造雪莉酒（Sherry）的三種葡萄都是白葡萄，因此我們從白葡萄酒的發(fā)酵溫度出發(fā)來(lái)解答這一問(wèn)題。大多數(shù)白葡萄酒的發(fā)酵溫度都在12℃-22℃之間，這是因?yàn)楦叩陌l(fā)酵溫度容易促使葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的非水果類香氣，而白葡萄酒的香氣普遍較為中性（通俗地講就是香氣較淡），在更高發(fā)酵溫度下發(fā)展出的其它香氣可能會(huì)將葡萄品種本身的香氣掩蓋住。對(duì)于需要強(qiáng)調(diào)果香的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，這是非常不利的。但干型雪莉酒的情況比較特殊：它的香氣特征幾乎全部來(lái)自陳年過(guò)程，而非葡萄品種本身。對(duì)于干型雪莉酒的基酒來(lái)說(shuō)，品種特征香氣明顯是沒有必要的屬性，中性的香氣反而是更理想的選擇。在高于大多數(shù)白葡萄酒發(fā)酵溫度的20℃-25℃條件下發(fā)酵，有助于將基酒中多余的香氣去掉，得到更為中性的基酒。
雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino…
雪莉酒在陳釀過(guò)程中，釀酒師會(huì)根據(jù)品嘗記錄對(duì)釀成的葡萄酒進(jìn)行分門別類，主要分為三種。第一種是沒有產(chǎn)生任何花的葡萄酒，這種葡萄酒氣味極淡，最終會(huì)被蒸餾為酒精或…
雪莉酒（Sherry）獨(dú)特的索萊拉（Solera）陳年系統(tǒng)決定了它一定是由多個(gè)年份的酒液混釀而成，因此單一年份的雪莉酒是不存在的。對(duì)于雪莉酒而言，我們可以考慮的是用于混…
8世紀(jì)時(shí)，摩爾人（Moor）入侵西班牙，并將蒸餾技術(shù)帶到了這個(gè)國(guó)家，之后西班牙當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)商才開始出產(chǎn)加強(qiáng)酒。雪莉酒首次出現(xiàn)在西班牙南部海岸一個(gè)名為赫雷斯（Je…
菲諾（Fino）是一種干型的雪莉酒，發(fā)酵過(guò)程中，酒液表面漂浮有一層酵母，也就是酒花（Flor）。這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒新鮮的風(fēng)味。菲諾適合與稍…
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