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酒泥可以直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定性。攪動(dòng)酒泥能夠使葡萄酒產(chǎn)生一種光滑的質(zhì)感和鮮味。
酒泥（lees）是完成了發(fā)酵過程中的死酵母，是酒中的殘留物。酒莊通過攪拌酒泥可以增加酒液的光滑質(zhì)感以及鮮味。
酒泥陳釀是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時(shí)帶有酒泥進(jìn)行陳釀。酒泥就是指酵母殘骸。當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解并逐步產(chǎn)生大量物質(zhì)到葡萄酒中，包括多糖、氨基…
酒泥可以直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定性。攪動(dòng)酒泥能夠使葡萄酒產(chǎn)生一種光滑的質(zhì)感和鮮味。
通俗而言，葡萄酒酒泥就是死亡的酵母。在葡萄酒釀制過程中，酒莊添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，耗盡體力的酵母沉淀在發(fā)酵槽底部，就是我們所說的酒泥。
酒泥其實(shí)就是發(fā)酵之后死亡的酵母細(xì)胞，當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解，然后釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定性…
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