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在橡木桶中陳年的霞多麗（Chardonnay）會(huì)發(fā)生三個(gè)變化：首先，新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中；其二，橡木桶在自身呼吸的時(shí)候，氧氣會(huì)進(jìn)入桶中從而進(jìn)入到葡萄酒中，使酒更加圓潤(rùn)并帶有更多的堅(jiān)果風(fēng)味；第三，有一種叫“酒類酒球菌”（Oenococcus Oeni）的微生物可以將酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成帶有奶油（黃油）味的乳酸，這個(gè)過程叫作蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF）。這也是霞多麗葡萄酒與其它白葡萄酒大不相同的緣故。
霞多麗能采用橡木桶發(fā)酵和熟成，一些品質(zhì)極為優(yōu)良的霞多麗葡萄還能適應(yīng)新橡木桶。
霞多麗具有香氣較淡，果味精細(xì)的特點(diǎn)，用其釀成的葡萄酒很適合在橡木桶中陳釀，霞多麗的香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結(jié)合，陳釀后能夠?qū)⑾鹉鞠愫桶l(fā)酵香充…
霞多麗既適合在橡木桶中陳釀，也適合不經(jīng)橡木桶陳釀，所釀成的葡萄酒是兩種不同的風(fēng)格。不經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或者陳釀的霞多麗可以更好地保持葡萄汁當(dāng)中的果香，經(jīng)橡木桶…
霞多麗的主導(dǎo)風(fēng)味是黃蘋果和柑橘類水果的風(fēng)味，橡木桶會(huì)給霞多麗增添考面包、香草和椰子的香味。
在橡木桶中陳年的霞多麗（Chardonnay）會(huì)發(fā)生三個(gè)變化：首先，新橡木桶的香氣成分可以融入到葡萄酒中；其二，橡木桶在自身呼吸的時(shí)候，氧氣會(huì)進(jìn)入桶中從而進(jìn)入到葡萄酒…
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