日本清酒是以最簡(jiǎn)單的水、大米和酵母為原料釀制的。在釀造過程中，人們會(huì)磨除米粒外層的雜質(zhì)，由此得到釀酒的“精米”。依據(jù)精米的程度，清酒分為區(qū)分為精米度為50%的大吟釀（Daiginjo）、精米度為60%的吟釀（Ginjo）、精米度為70%的純米酒（Junmaishu）以及精米度為70%的本釀造（Honjouzon）。此外，依照釀制方法還可將清酒區(qū)分為原酒、生酒、古酒等諸多類別。