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葡萄果實(shí)無論是在枝頭風(fēng)干、或是采摘后曬干，都會(huì)導(dǎo)致葡萄汁中糖分高度濃縮，釀制出的葡萄酒殘?zhí)橇砍渥悖凭认噍^更高，風(fēng)味華美豐富，且酸度適宜。
使用葡萄干釀制葡萄酒的傳統(tǒng)早在古羅馬之前的時(shí)期就已出現(xiàn)了，最傳統(tǒng)的葡萄干甜葡萄酒在德國被稱為精選葡萄酒，而在法國則被稱為晚收甜白（Vendange Tardive，常被縮寫為VT），現(xiàn)在這一釀酒技術(shù)早已從意大利南部、希臘、法國等舊世界產(chǎn)酒國擴(kuò)展到了世界各地。釀酒葡萄品種也從雷司令擴(kuò)展至了長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉和白詩南等。
最典型的使用葡萄干釀制的葡萄酒有法國的稻草酒（Vins de Paille）、意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）等。
干紅、半干紅、半甜紅和甜紅葡萄酒之間的區(qū)別在于它們的殘留糖分含量不同：a) 干紅葡萄酒：殘留糖分含量在 4克/升以下；b) 半干紅葡萄酒：殘留糖分含量在4－12克/升之間…
干紅葡萄酒和干白葡萄酒之所以不甜，主要是因?yàn)樗鼈兯臍埩籼欠址浅Ｉ?，每升所含的殘留糖分?克以下。
葡萄酒發(fā)酵時(shí)，所有的糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或幾乎沒有，這種葡萄酒就為干型。干型紅葡萄酒，一般含糖量少于4g/l，沒有甜味，但具有潔凈的果香和酒…
意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發(fā)祥地，對(duì)其他地區(qū)和國家的影響頗深。維尼托（Veneto）位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不至于受到貴腐菌的侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄…
干紅葡萄酒與甜紅葡萄酒之間的區(qū)別在于酒中殘留糖分的含量不同，干紅葡萄酒的殘留糖分含量在 4克/升以下，甜紅葡萄酒的殘留糖分超過45克/升。
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