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從化學(xué)上的pH值來看，pH值等于7時溶液呈中性，即酸堿中和；pH值小于7時溶液呈酸性，當(dāng)pH值大于7時溶液呈堿性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之間，而紅葡萄酒的pH值一般在3.3-3.8之間，因此，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的酸度高。溫暖氣候地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒的酸一般較為柔和，而寒冷地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒剛好相反，相對尖銳，也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。
葡萄酒的酸度來自酒液中存在的多種有機酸物質(zhì)，包括刺激感較強的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Cit…
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因為在陳年的過程中，其酸度會逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長時間的陳年，這會使其變得乏味、平淡。但需要注…
真正的甜葡萄酒絕不只是一個甜字就能概括的。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機酸，還要有濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調(diào)，而如果香氣平…
葡萄酒最講究的，是整體的平衡，若是酸度過于尖銳，掩蓋了其它風(fēng)味，想必這樣的酒是無法給人帶來愉悅的感官感受的。特別是在紅葡萄酒的品鑒上，我們需要將酸度與甜度、…
從化學(xué)上的pH值來看，pH值等于7時溶液呈中性，即酸堿中和；pH值小于7時溶液呈酸性，當(dāng)pH值大于7時溶液呈堿性。白葡萄酒的pH值一般在3.0-3.5之間，而紅葡萄酒的pH值一般…
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