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除了色素，單寧的含量也是區(qū)別紅白葡萄酒的重要元素之一，我們?cè)诩t葡萄酒中能夠感受到單寧帶來的干澀感，而白葡萄酒中這種干澀感卻不明顯，那是因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。紅葡萄中的花青素不僅帶來紫紅色素，還帶來單寧，在浸皮的過程中，除了色素，單寧也會(huì)溶解到酒液中。因?yàn)榘灼咸丫频慕r(shí)間過短，所以白葡萄酒沒有太多的單寧，少量的單寧會(huì)讓白葡萄酒中帶有一絲苦味，余味也會(huì)比較干澀。
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧…
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，主要可以分為兩類水解單寧和聚合單寧。水解單寧廣泛存在于橡木皮和各種植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子；聚合單寧不…
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實(shí)和果皮，比如我們常見的橡木、茶葉、可可、堅(jiān)果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的…
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起骨架。單…
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，其并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會(huì)給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及…
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