每年的3至4月份，恰好是上一年的新酒釀成之時，全球大批酒評家、媒體、專業(yè)人士和酒商都會聚集在波爾多，品評剛剛出爐的新酒，并進行估價。根據評分和評價，各個酒莊會公開發(fā)售一定數(shù)量比例的期酒，當然價格也是公開的（此時的價格為酒莊價）。酒莊對于各個酒商所能拿到的配額有嚴格的限制，這些酒商在買到期酒后，又將期酒發(fā)售給其它下一級酒商。“配額”的數(shù)量不等，少則6瓶，多至千瓶以上。這些數(shù)量都相對恒定，每年很少變化。波爾多酒莊傾向于和長期穩(wěn)定的中間人或酒商打交道，新的買主很難拿到配額，所以作為個人很難直接購買期酒。在國外，知名的酒商包括英國酒商BBR（Berry Bros.&Rudd）。在國內，圣皮爾精品酒業(yè)、富隆酒業(yè)等知名酒企業(yè)近年也開始涉獵期酒業(yè)務。