葡萄汁的氧化:葡萄從破碎到接收容器,會受到空氣的影響。溫度高于20℃時,好氧速率增加。</p> <p> 發(fā)酵的氧化:發(fā)酵時通風供養(yǎng)會導致酒精含量不高,容易侵染產(chǎn)膜酵母,甚至產(chǎn)生醋酸、乙醛等,破壞酒的果香使酒平淡無味。&nbsp;</p> <p> 陳釀期的氧化:陳釀期如果貯存容器留有空隙,空隙中的氧會使酒體產(chǎn)生氧化作用,甚至滋生膜菌分解酒精。&nbsp;&nbsp;</p>" />
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白葡萄酒釀造過程中,氧化因素有哪些?

葡萄汁的氧化:葡萄從破碎到接收容器,會受到空氣的影響。溫度高于20℃時,好氧速率增加。

發(fā)酵的氧化:發(fā)酵時通風供養(yǎng)會導致酒精含量不高,容易侵染產(chǎn)膜酵母,甚至產(chǎn)生醋酸、乙醛等,破壞酒的果香使酒平淡無味。 

陳釀期的氧化:陳釀期如果貯存容器留有空隙,空隙中的氧會使酒體產(chǎn)生氧化作用,甚至滋生膜菌分解酒精。  

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    葡萄汁的氧化:葡萄從破碎到接收容器,會受到空氣的影響。溫度高于20℃時,好氧速率增加。發(fā)酵的氧化:發(fā)酵時通風供養(yǎng)會導致酒精含量不高,容易侵染產(chǎn)膜酵母,甚至產(chǎn)生醋…

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