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熱浸漬釀造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物質(zhì)，破壞氧化酶，更好地控制酒精發(fā)酵的溫度，殺死野生酵母，減少SO2用量，節(jié)約發(fā)酵容器的容積，但是熱浸漬不能提高葡萄酒的質(zhì)量，而且如果熱浸漬的時(shí)間過短或過長，還會(huì)降低質(zhì)量。
熱浸漬釀造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物質(zhì)，破壞氧化酶，更好地控制酒精發(fā)酵的溫度，殺死野生酵母，減少SO2用量，節(jié)約發(fā)酵容器的容積，但是熱浸漬不能提高…
二氧化碳浸漬釀造法（簡稱MC）是區(qū)別于傳統(tǒng)葡萄酒釀造的一種新型釀造方式。廣為人知的博若萊（Beaujolais）就是采用這種方式。它是在生產(chǎn)上采用將整穗葡萄置于事先充滿…
短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒的常用方法之一，常見于法國普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒的釀造中。其釀造過程如其名所…
二氧化碳浸漬釀造法釀制的葡萄酒具有獨(dú)特的口味和香氣特征，口感柔和香氣濃郁，成熟較快。此法是目前已知的惟一能用中性葡萄品種獲得芳香型葡萄酒的釀造方法，而且無…
浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個(gè)發(fā)酵過程。而釀制桃紅葡萄酒時(shí)…
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