寒冬已至，北方已是大雪紛飛，而南方也開啟氣溫驟降的“滿減”模式。任憑窗外寒風瑟瑟，在家中與朋友談天說地，飲上一瓶好酒，酒香氤氳，再加上些佐酒的吃食，再舒適不過了！來自意大利的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒便是冬季飲酒的上上之選，它酒體飽滿、風味濃郁，酒精度偏高，不僅可以滿足“口腹之欲”，還可以暖身驅(qū)寒，可謂味覺乃至身心的雙重享受。

冬季的葡萄園（圖片來源：Pierre Amadieu）

一、什么是阿瑪羅尼？

阿瑪羅尼全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella DOCG），產(chǎn)自意大利威尼托（Veneto）的明星產(chǎn)區(qū)——瓦坡里切拉（Valpolicella），是一種由經(jīng)過風干處理的葡萄（即室內(nèi)陰干的葡萄）釀造而成的干型或接近干型的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。意大利五大經(jīng)典名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。

2007年卡內(nèi)斯特拉里酒莊普萊姆阿瑪羅尼紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

二、阿瑪羅尼的歷史

阿瑪羅尼誕生于20世紀初，當時主要用于招待親朋好友，二戰(zhàn)以后才正式投入市場。它的前身為采用經(jīng)過風干的葡萄釀制而成的甜型紅葡萄酒——雷喬托（Recioto della Valpolicella）。據(jù)傳，有一年，當?shù)啬硞€釀酒師在釀造雷喬托時，不小心遺忘了一桶酒液，發(fā)現(xiàn)時酒液中的糖分已經(jīng)幾乎全部轉(zhuǎn)化為酒精，最后的成酒干爽可口，風味美妙濃郁。但因與香甜的雷喬托葡萄酒相比，該酒更顯苦澀，于是人們將其命名為“Amarone（Amaro有苦味的意思）”，以便與前者相區(qū)分。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）

面世之后，阿瑪羅尼因口感獨特而大受歡迎，并于1968年被評為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）。2010年，阿瑪羅尼成功晉升為意大利最高等級的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG），成為公認的意大利標志性美酒之一。

三、阿瑪羅尼的風格與餐酒搭配

整體而言，阿瑪羅尼屬于架構(gòu)宏大、濃郁強勁的“大酒”，顏色深邃、酒精度高、酒體飽滿、酸度中等偏高，陳年潛力可觀。年輕時，該酒通常散發(fā)著濃郁的櫻桃、醋栗、巧克力和香料的香氣，入口后，緊致的單寧和豐富的風味如排山倒海般卷席著整個口腔，令人回味無窮；陳釀若干年后，其口感會稍顯柔和，并發(fā)展出無花果、紅糖、煙草及干果等復(fù)雜風味。  

2015年圓山酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在餐酒搭配上，阿瑪羅尼與味道濃重的菜肴十分合拍，如牛排、烤肉、烤羊排、煙熏肉和火鍋等。它們或辛辣或濃咸的口味會使阿瑪羅尼更加美味順口，而后者的強勁風味也可中和前者的油膩感和辛辣感，可謂是相得益彰。冬季聚餐時，不妨配上濃郁強勁的阿瑪羅尼，讓美食與美酒碰撞出溫暖的火花，點燃一整個寒冬。